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第1部分（第3页）

甜北咸、东辣西酸，口味不东不西、不南不北，变成杂合菜了。这对唐

鲁孙这个馋人有个好处，以后吃遍天下都不挑嘴。

唐鲁孙的父亲过It得早，他十六七岁就要顶门立户，跟外交际应

酬周旋，觥筹交锆，展开了他走出家门的个人饮食经验。唐鲁孙二十

出头，就出外工作，先武汉后上海，游宦遍全国。他终于跨出北京城，

东西看南北吃了，然其馋更甚于往日。他说他吃过江苏里下河的鱼、

松花江的白鱼，就是没有吃过青海的鳇鱼。后来终于有一个机会一履

斯土。他说：“时届隆冬数九，地冻天寒，谁都愿意在家过个合家团圆

的舒服年，有了这个人弃我取、可遇不可求的机会，自然欣然就道，冒

寒西行。”唐鲁孙这次“冒寒西行”，不仅吃到青海的鳇鱼、烤牦牛肉，还

在甘肃兰州吃了全羊宴，唐鲁孙真是为馋走天涯了。

民国三十五年，唐鲁孙渡海来台，初任台北松山烟厂的厂长，后来

又调任屏东烟厂。1973年退休。退休后觉得无所事事，可以遣有生之

涯。终于提笔为文，至于文章写作的范围，他说：“寡人有疾，自命好

啖。别人也称我馋人。所以，把以往吃过的旨酒名馔，写点出来，就足

够自娱娱人的了。”于是馋人说馋就这样问世了。他最初的文友后来

成为至交的夏元瑜说，唐鲁孙说馋的文章，以文字形容烹调的味道，

“好像《老残游记》山水风光，形容黑妞的大鼓一般”。这是说唐鲁孙的

馋人谈馋，不仅写出吃的味道，并且以吃的场景，衬托出吃的情趣，这

是很难有人能比拟的。所以如此，唐鲁孙说：“任何事物都讲究个纯

真，自己的舌头品出来的滋味，再用自己的手写出来，似乎比捕风捉影

写出来的东西来得真实扼要些。”因此，唐鲁孙将自己的饮食经验真实

扼要地写出来，正好填补他所经历的那个时代某些饮食资料的真空，

成为研究这个时期饮食流变的第一手资料。

台湾过去半个世纪的饮食资料尤其是一片空白，唐鲁孙民国三十

五年春天就来到台湾，他的所见、所闻与所吃，经过馋人说馋真实扼要

的记录，也可以看出其间饮食的流变。他说他初到台湾，除了太平町

廷平北路，穿廊圆拱琼室丹房的蓬莱阁、新中华、小春园几家大酒家

外，想找个像样的地方，又没有酒女侑酒的饭馆，可以说是凤毛麟角。

1949年后，各地人士纷纷来台，首先是广东菜大行其道，四川菜随后跟

进，陕西泡馍居然也插上一脚，湘南菜闹腾一阵后，云南大薄片、湖北

珍珠丸子、福建的红糟海鲜，也都曾热闹一时。后来，又想吃膏腴肥浓

的档口菜，于是江浙菜又乘时而起，然后更将目标转向淮扬菜。于是，

金霁玉脍登场献食，村童山老爱吃的山蔬野味，也纷纷杂陈。可以说

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