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第1部分（第2页）

不仅是位新进的老作家，而且是一位多产的作家，从那时开始到他谢

世的十余年间，前后出版了十二册（指台湾大地出版社出版。——编

辑）谈故乡岁时风物、市井风俗、饮食风尚，并兼谈其他逸闻掌故的

集子。

这些集子的内容虽然很驳杂，却以饮食为主，百分之七十以上是

谈饮食的。唐鲁孙对吃有这么浓厚的兴趣，而且又那么执著，归根结

底只有一个字，就是“馋”。他在《烙合子》中写道：“前些时候逯耀东先

生在报上谈过台北的天兴居会做烙合子，于是把我这个馋人的馋虫勾

了上来。”梁实秋先生读了唐鲁孙最初结集的《中国吃》，写文章说：“中

国人馋，也许北京人比较起来更馋。”唐鲁孙的响应是：“在下忝为中国

人，又是土生土长的北京人，可以够得上馋中之馋了。”唐鲁孙的亲友

原本就称他为馋人。他说：“我的亲友是馋人卓相的，后来朋友读者觉

得叫我馋人，有点难以启齿，于是赐以佳名叫我美食家，其实说白了还

是馋人。”美食家和馋人还是有区别的：美食家自标身价，专挑贵的珍

馐美味吃；馋人却不忌嘴，什么都吃，而且样样都吃得津津有味。唐鲁

孙是个馋人，馋是他写作的动力。他写的一系列谈吃的文章，可谓之

馋人说馋。

不过，唐鲁孙的馋，不是普通的馋，其来有自：唐鲁孙是旗人，原姓

化他拉氏，隶属镶红旗的八旗子弟。曾祖长善，字乐初，官至广东将

军。长善风雅好文，在广东任上，曾招文廷式、梁鼎芬伴其二子共读，

后来四人都入翰林。长子志锐，字伯愚；次子志钧，字仲鲁，曾任兵部

侍郎，同情康梁变法，戊戌六君常集会其家，慈禧闻之不悦，调派志钧

为伊犁将军，远赴新疆，后敕回，辛亥时遇刺。仲鲁是唐鲁孙的祖父，

其名鲁孙即缘于此。唐鲁孙的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女

并选人宫侍光绪，为珍妃、瑾妃。珍、瑾二妃是唐鲁孙的祖姑。民初，

唐鲁孙时七八岁，进宫向瑾太妃叩春节，被封为一品官职。唐鲁孙的

母亲是李鹤年之女。李鹤年，奉天义州人，道光二十五年（1845）翰林，

官至河南巡抚、河道总督、闽浙总督。

唐鲁孙是世泽名门之后，世宦家族饮食服制皆有定规，随便不得。

唐鲁孙说，他家以蛋炒饭与青椒炒牛肉丝试家厨，合则录用，且各有所

司。小至家常吃的打卤面也不能马虎，要卤不泻汤，才算及格；吃面必

须面一挑起就往嘴里送，筷子不翻动，一翻卤就泻了。这是唐鲁孙自

小培植出的馋嘴的环境。不过，唐鲁孙虽家住北京，可是他先世游宦

江浙、两广，远及云贵、川黔，成了东西南北的人。就饮食力面，尝遍南

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