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第290部分（第2页）

提前设计好的菜谱，被心无旁骛的自己，非常出色的完成了。

而且这时刘昴星还看到，保罗已经站在评委席的方向，他已经正在呈递料理了！

因为拥有了“一半祝福”，现在刘昴星已经能够看到一些场地之外的东西，只不过依旧是黑白的……

与此同时，已经完全被“诅咒”控制的保罗，看向了刘昴星的方向。

就在评委们品尝着他的料理的时候，保罗端着另一份他的料理，向刘昴星走了过来……

在比赛中，料理人并不是一定要回答评委的问题，但是会这么转身不搭理评委的，绝对也不多见。

不过以保罗会长的身份，大家惊奇的反而是另外一件事情……那就是保罗居然请刘昴星品尝他的料理？

当然，并没有人认为，保罗是请刘昴星帮他品鉴，大家此时想的都是刘昴星在预选赛上的表现……

因此大家猜测是保罗欣赏刘昴星，而且也乐于提携后辈，所以主动请他品尝的自己料理。

只有刘昴星明白，其实对方是在履行“黑暗料理对决”的步骤……

刘昴星也没有逃避的意思，直接将自己的料理，也额外装盘了一份，同样递给了保罗。

保罗的料理，是一份正常装在西餐盘中，看起来金灿灿的鸭肉。

而刘昴星的料理，则是一份摆在木板上、分割成一块块的烤肉……而且是类似汉堡肉饼的肉馅烤肉！（未完待续。。）

第三百八十六章　岁寒三友

“满满的鸭油啊……不会很油腻吗？”在观众席上，刘昴苑看着评委们面前的鸭肉说道。

远月的两支队伍进入正赛之后，学院所有的在校生，都被安排来新约克镇进行校外学习，在有比赛的时候，则为大家安排了入场券。

此时保罗呈递的料理，看起来就是正常的西餐盘上，摆着一块金灿灿的鸭腿肉，周围有作为配菜的蘑菇、小土豆、球葱……

不过就在不久前，大家都看到了，这块鸭腿肉还是在油中煮出来的！

“这是‘法式油封鸭腿肉’，并不算什么罕见的新菜，‘油封’在法式料理中比较常见，如果最后‘煎’的火候掌握足够的话，是可以削弱之前的油腻感的。”悠姬说道。

她本来是远月三队的选手，但是因为三队已经被淘汰了，虽然赛方为他们留了专门的观看区，但是悠姬还是喜欢过来和大家一起挤普通观众席。

“不过这道菜和题目‘冬’有什么关系？鸭肉的话……在成熟季节上没有什么限制，硬要说的话也是在夏秋两季食用，更符合养生学吧？”大吾和昭二疑惑道。

丸井善二闻言支了支眼镜说道：“你们两个在史课上又睡觉了吧？这道菜、或者说是“油封”这种手段，最初就是西方菜系中，在冬天保存肉类的一种方式！”

“保存肉类？用油保存？”

“没错，在宰杀、或者家禽死亡后，用其中的脂肪部分炼油，之后用这些油来小火浸煮肉类，在做好后只要保持肉一直在没过自身的油中，稍加冷藏就可以保存大半个冬天。”善二说道。

不过如今“油封”已经不再是保存食材的手段，而是一种独特的料理方式，这种转化倒是和日式料理中的“寿司”很像！

显然保罗选择的，对“冬”的破题方向，就是这种起源于古代的、冬季保存食材的方式衍生的料理方式……

一开始保罗将鸭肉的脂肪部分分割下来后，放入等量的水中焯煮，直到水分完全蒸发时，鸭肉脂肪已经被“炼”成了发金色的鸭油，过滤之后、正是用这与鸭腿肉同源的原生鸭油，来小火慢煮。

鸭腿肉在刚刚分切之后，先是用之前调好的香料涂抹腌制，为了节约腌制的时间，保罗还用了鸭腿肉“按摩”的方式……

之后将腌制好的鸭腿肉，放入没过其本身的鸭油中，用小火慢慢的“浸”熟这鸭腿肉！

温度要维持在水的沸点左右，也就是说“油”从头到尾都不会被烧开……

在现代料理中，其实直接用烤箱来加热用鸭油没过鸭腿的容器，能够更快的令鸭腿肉成熟。

不过为了最好的味觉与口感体验，保罗是慢慢用小火，将油中的鸭腿肉浸熟的！

而且煮好后，还一直在油中回温，直到温度下降到了只有温热的程度，才取出用平底锅来煎，直到有了现在这金黄的颜色……

“油封”系列的料理，在法国菜中很常见，不过既然是由保罗来做，自然没有那么简单！

无论是香料的调理，还是油温的掌握，亦或是到最后最展现其技艺的“煎”的部分，都表现的无可挑剔……不，准确的说，应该用叹为观止来形容了。

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