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第261章(第2页)

比如他今日要做的第一道菜就是用从村里养出来的鲫鱼和羊,做一道鱼羊鲜。

第113章

鱼羊鲜其实还有个名字,叫鱼腹藏羊,据历史典故说,是鱼吃了羊,被网回家煮时吃进肚里的羊肉还没消化完,煮鱼之人又将羊碎肉塞回鱼腹中,一块烧煮。最后烧出来的鱼,骨酥肉烂,不腥不膻,鱼汤鲜美,羊肉奇香,风味极其独特,时间一长,也就成了传世名菜。

说起来,这鱼腹藏羊倒跟另一道菜,羊方藏鱼,听着有些相似,两道菜食材相同,只不过前者是鱼腹藏碎羊肉,后者羊肉中藏鱼片。

世人以为鱼羊二物乃是最能体现鲜的食材,可不嘛,连鲜字都是各凑了半边,自然是绝配。

羊方藏鱼这道菜农家乐是没有的,倒是钟记的菜单上有。

而农家乐的鱼羊鲜也不是鱼腹藏羊的做法烹制,就是最简单实在的鱼羊一锅炖。

来农家乐吃饭,总得接地气一些,做法不用那么精致,但得能大口吃肉大口吃菜,把分量给做足了。

包厢也一样。

农家乐的定价跟钟记不一样,钟记的大厅和包厢价格是一个天一个地,而农家乐这边,包厢只多收一个包厢费,菜品菜价都是相同的。

嗯,哪怕是领导们吃饭,钟意也不打算例外,来农家乐吃饭,那就尝尝农家乐真正的特色。

钟意捞起一条七八两重的活鲫鱼,现杀,去鳞、开腹,斩断鱼尾、鱼鳍,鱼身两面打花刀,放一旁备用。

羊肉带皮切成长条先泡血水,然后下锅加去腥三件套焯个水,焯完水再清洗一遍,而后入油锅煸炒,炒羊肉的油最好用猪油,其味更香。

羊肉煸完,便要煎鱼了,鱼的卖相要好看,鱼下锅前调整好火候,然后再往油锅中撒一小搓盐,可保煎鱼时鱼皮不破。嗯,如果注意了细节还是煎出一条完整的鱼,那就纯粹是技术问题了。

鱼煎至两面金黄后捞出,另取一个砂锅,倒入羊肉和一些药材开炖,炖到羊肉变得软烂时,放煎好的鲫鱼进去,再煮上十来分钟,当鱼羊的鲜味在锅内完美融合后,就可撒上胡椒粉,来一小把葱花,端锅上桌了。

鱼羊鲜一锅炖不需要多少技术,主要得把肉炖得骨酥肉烂,其味嘛,就跟那典故中说的一样,不腥不膻,鱼鲜羊香,叫人在这还没彻底暖起来的春天吃个热腾,满口回味。

今日点这道菜的客人还不少,所以每一层厨房的灶上都坐满了砂锅。

还有吃完一锅加菜的,可见对这道菜相当喜爱。

其实也能理解,因为农家乐从食材最大程度上保证了新鲜,羊是今早现杀的,鱼是昨天傍晚才捞起来的,送到农家乐的鱼全是活鱼。

上面帮村里养羊的那户人家找的羊苗也是挑选过的,选的是膻味比较小的马头山羊。为了把这羊养好,这户人家也是下了狠功夫的,全家人都留在家里养羊了。他们承包了一座山头,然后自己去找了一户人家种苜蓿、皇竹草这些养羊的饲草,自家田地里也种了成片的白三叶,确保羊群有足够的草吃。

可以说是把全部的身家都押在了那些羊身上。

他们自家的年轻人也在网上学习各种养羊技术,还找村干部帮忙跟上面打申请,看能不能给他们个机会去跟专家们学习下。

村里人自己上进,想把事做好,村干部们自然是支持的。

再加上村里其他人也需要学习,不管是水果,还是养大批量的鸡鸭鹅都不容易,就干脆凑钱,请了个专业团队来村里教他们。

他们村的人也确实很幸运,一整年下来,几乎都是成功的,没谁家出现大损失。

而辛苦也是有收获的,这家人养出来的羊味道好,过年时就卖出去不少,小赚了一笔。剩下的羊也全被钟意买了,负责今年供应给农家乐。

钟意还说了,只要供得上,H市这边这家钟记也会买。

两边要的量都不少,他们家今年又买了好多小羊回来。打算如果今年也养殖成功后,就自己繁殖,不去买了。

因为羊肉味道好,农家乐这边也订下了好几道羊肉做的菜。

包括孜然羊排,红焖羊蹄,还有羊杂做的菜。

除了羊肉,农家乐的其他特色菜也不少,比如用村里养的土鸡来做大盘鸡。

大盘鸡也是十分有名的菜,其特色为盘大、菜多、肉多量大。

一份大盘鸡,再加上一份面,足够三四个人吃了。

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