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这趟一起到镇上的还有罗安,铺子里头的桌椅就全交给罗安来做了。
宁锦欣早想好了,把铺子靠里面的地方用屏风隔开来,就放两张大圆桌,方便人多的客人。而前面的部分是四人的桌子,人多的时候拼起来也没问题,;靠墙边的位置,则是贴墙装上长长的板子,摆放一行圆凳子,留作单人座位。
按照宁锦欣的想法,她这个小店铺,既没有厢房,又没有雅致的装饰,路过的达官贵人并不会进来吃饭。所以出售的菜品只能是价廉物美的,但比起集市上光能填饱肚子的,又得有些优势才能有赚头,在这当中亦要做一两样菜品,能让带在路上吃的就最好了。
“我们就是做出美味佳肴来,也很难跟镇上的华悦楼竞争,因为环境和座位都比不上,所以我打算把客户的定位放在做工的人身上。镇上许多人都是做工的,比如那些店小二、掌柜、绣娘又或者是那些工匠们,他们手上有些银钱,舍不得上酒楼,却又嫌弃集市上的摊食。”宁锦欣把家人召来,说出了自己的看法。
卫夫人立刻就摇头道:“这些人要么是长工要么是短工,就是他们愿意花钱,恐怕只有一月一日的休沐日才能够出来下馆子,还是按照酒楼的做法吧,镇上的人都舍得花钱的,我们多做几样菜式,不比酒楼生意差。”
“镇上住着的自然要做,但我刚才所说的那些人,未必就做不了。他们之所以休沐日才到酒楼,是因为酒楼茶水都是要钱的,一份炒菜再点一碗饭,一个人根本吃不完,只能约上好友一同去。若是配好了一个人的分量,想必他们很乐意花这个钱。”宁锦欣胸有成竹地说道。
“一个人的分量?”卫夫人思考了一下:“这样的话可是要忙碌许多呢。”
“不会呀,这样的工作餐,一天一款菜式,每天不同,我们只需要把一锅菜做出来,按分量分就成了,其实比起炒菜还轻松一些呢。”宁锦欣说道:“当然,菜谱也是要定下的,要是有想要吃其他的人,也可以点菜。”
卫夫人细想了一下,觉得这个主意当真不错:“工作餐,听着挺贴切的。”
大方向敲定下来,宁锦欣便把另外的想法说出:“之后就由大舅母来掌厨,我负责其他的。”
她详细地跟卫夫人说了一遍,两人叫上袁氏,把一周的菜单定下,然后就让宁四郎来写菜谱。
一个月后。
宁家食铺正式开业。
这一天,县令徐大人送了一副牌匾来,还是他亲自提的字,让衙役敲锣打鼓地宣扬了一番,才命人交到宁锦欣手中。
说实话,宁锦欣不是很想要。
徐大人的字,实在比宋子熙写的差,要风骨没风骨的,看着是真一般。
只是他这一波造势,宣传效果实在是好。
住在镇上的耆老们知道县令大人过来,都纷纷过来拜见,徐大人立刻就给那些人推荐了起来,然后铺子里就满座了。
宁锦欣心里头挣扎了一下,默默地让离伤把上面挂着的那副还盖着红布的牌匾取下,换上徐大人送来的这一副。
耆老们和镇上的富户,加上徐大人和鲁霄云,刚好坐满屏风后头的两张圆桌,他们带来的人坐在那些四人座和单人座,坐不下的就自觉到外头找别的吃去。
卫老爷拿出早准备好的菜谱派发下去,大圆桌三份,四人桌两份,单人座不用派,墙上就贴着了,抬头就能看到。
一般酒楼和饭馆都是没有菜谱的,除了招牌菜外,都是店小二按照当天厨房的材料来报,又或者是客人提出想要吃什么,厨房再做出来。
所以当众人瞧着手中的菜谱时,感觉很有新鲜感。
入目之时,最上方的一行尤为显眼。
“本日例餐,肉沫豆腐盖饭加例汤,一人份?”
“这是招牌菜?”
卫老爷笑道:“这一个人分量的工作餐,里头包含了菜和饭,还有一份例汤。”
“例汤是什么汤?”当即有人好奇地问道。
卫老爷解释道:“例汤每日都不同,看厨房做了什么就是什么,没得挑选。”
听着没得挑选这话,坐大圆桌的这些人点了点头,有些不太乐意。
来饭馆吃饭还不让挑选,这跟家里的仆人有什么区别?
卫老爷自然明白他们的心思,笑着说道:“这是特地准备给那些不爱选择的人家,简简单单一份饭菜,不过是二十文一份,还每天都不一样,但省却了选择的麻烦。各位是讲究人,还请看向下方的菜式,那是本店的招牌菜,可自行挑选,若还有别的想吃,也可告知。”
众人这才缓了脸色,纷纷往下看去。
菜式并不多,八菜一汤一主食:酱烧豆腐、酱烧排骨、酱烧排骨,酱焖大肠,鲜酱青菜,鲜酱炒鸡蛋,鲜酱豆腐,鲜酱猪肉,豆腐鱼汤和腊肉饭。
每道菜式前头都有一个编号。
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