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熬制高汤最关键的是肉类不能焯水,焯水过后会损失一部分的蛋白质和口味。
但是不焯水的话在熬制的时候会不停地出现血沫,必须不断地将浮起来的血沫打掉才能让汤色看起来清亮。
在系统空间学习的时候,楚云风可是整整待在一旁站了5个多小时,手都酸了才熬好了一锅高汤。
从橱柜里取出一块生姜,洗净之后开始切了起来。
刚一切开就闻到了一股浓烈的姜味,鸡油黄的颜色就像是蜜蜡一般,里面的纤维都少了很多,切起来没有丝毫的阻滞感。
将生姜和花椒丢进锅中,再倒上一点白酒,开盖的时候那白酒的香味飘得满屋都是,可惜一整瓶的白酒只剩下了区区的一两左右,倒完了才想起没有先尝一口。
后面的墙上有一块智能控制器,上面布满了许多功能按键,楚云风点了其中的一个。
大锅上的机械臂的灯亮了起来,据系统描述,这款机械臂可以智能去除浮沫,彻底解放厨师的双手。
好东西啊,不然自己还得时不时地盯着,看来钱能解决的问题真的不是问题。
虽然花的钱让自己心疼,但是享受的待遇却是不一样。
高汤就让它在那边慢慢地熬制,现在继续制作馅料。
将剩下的1斤肉拿了出来,放进绞肉机里绞成肉馅,随后便开始切葱。
果然,合成之后的小葱看上去碧绿碧绿的,就像是翡翠的颜色一般,葱白的部分白嫩光洁,散发着羊脂白玉的光泽。
剁剁剁、剁剁剁……
整齐而富有节奏感的声音不断响起,每一颗小葱的长度和大小都是一模一样。
这是楚云风花费了几天的时间才训练出来的成果,一想起系统那地狱式的训练方式,楚云风心里就打哆嗦。
你妹的,什么情况!
一边切,楚云风的眼泪一边不停地掉了下来。
小葱散发出浓烈的味道强烈地刺激着眼部神经,使得楚云风逃无可逃,避无可避。
楚云风敢发誓,这是人生中切过最牛13的小葱,这顶级的小葱到底是食材呢还是毒药啊,我的眼泪呀,真的快受不了了。
随后鼻腔之中也有了反应,阿嚏、阿嚏……
不就是切个小葱吗,难道真的要自己带上防毒面具?
我太难了……
好不容易切完了小葱,楚云风赶紧跑到门口去呼吸呼吸新鲜空气,将店里的循环系统给打开,把里面的味道给散一散。
过了一会楚云风才回到店里,那股闻者伤心,见者流泪的味道少了很多了。
将切好了葱末和姜末放进碗中,随后再继续加入鸡蛋、十三香、胡椒、香油、生抽、盐、糖以及一小点生粉,再慢慢地将它们拌匀。
处理好肉馅之后,可以开始调制红油了。
辣椒选用了三种,分别是灯笼椒、七星椒和二荆条。
灯笼椒香而不辣,七星椒辣而不香,二荆条辣度和香味一般,但是色泽鲜红。
所以三种辣椒各有特色,能够很完美地配置出一款既香又辣,而且色泽靓丽的红油。
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