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古小满被笑的脸都黑了,一言不发的走到水缸跟前蹲下,这里有一大块平整的青石,应该是巧妮家女人捶布用的。
老头李炳坤一边抽着旱烟一边看着磨刀的古小满:“孝贤啊,你这儿子很中用吗,干点活就跟大人似的!”
“呵呵……没娘的孩子早当家吗,从小我在外边做事就带着他,别看他年龄小,已经算是个不错厨子了,要是再给他几年,上大饭店站炉子都没问题了。”
说起儿子的优秀,古孝贤是打心眼里骄傲,这里边倒底有多少不为人知的酸楚,他早就当做幸福的回忆来对待了,一个大老爷们带大一个孩子,又有多少人能够真正理解当中的艰辛呢!
没一会功夫,古小满就磨好了菜单,用大拇指很老练的刮了刮刀刃,又返回厨房去了。
分解猪肉对他来说是个很简单的事情,大概不到十岁的时候就能做到,这是厨房打杂的都能做到的。
看着他熟练的分割猪肉,巧妮这才相信了之前他并没有吹牛,以往他爷爷和父亲都是靠蛮力,用斧子劈开猪肉,一趟下来俩人都会累的满头大汗。
而再看眼前的少年,仿佛知道哪里没有骨头,哪里是筋膜,一把菜刀挽花似的就轻松分割完了。
“这猪肉肥瘦相间正好做腊肉,两扇排骨做成腊排骨能放好几年都不会坏,还剩下三个猪腿用盐轻腌一下风干水分,在烟熏一下同样可以放置几年不坏,硬肋和软肋都做成腊肉行不行?”
古小满看着一案子的猪肉问道,现在的他着实羡慕巧妮这家人,这些猪肉在哪个年代简直可以用暴发户形容。
巧妮想了想:“那行吧,猪前后腿都腌了做成腊肉,其他的都做成熏肉,对了,腊肉和熏肉要多久才能做好?”
“腊肉大概个把月吧,熏肉会快一点,不过得多熏几次,用松树枝加大料就行了,不过不管烟熏或者风干,都需要不短的时间脱水的,等彻底脱水后,就可以长时间保存了。”
腊肉根据不同的制作工艺还可以分为烟熏腊肉和非烟熏腊肉,其中烟熏腊肉在腌制后还会经过烟熏过程,而非烟熏腊肉则通过阳光晒制而成,古氏父子所说的熏肉和腊肉就是其实就是指烟熏和非烟熏腊肉。
“啥是大料?”
巧妮没听说过大料。
“就是花椒桂皮香叶啥的,你们家有没有?”
古小满问道,他把这当成饭店的厨房了。
“没有,不过我爷爷收集的草药不少,有些他说是可以当做调料,你跟我去看看吧!”
看了一遍之后,古小满只找到一些花椒和陈皮、八角,花椒和八角是山里摘的,陈皮其实就是一些吃过的橘子皮晒干的,也可以当做陈皮使用。
“有这些就行了,可以增加熏肉的底味,今晚先把肉抹上粗盐挂起来风干大水分,等明天再熏吧!”
于是任胜利和李小雅也加入其中,把所有的肉都抹上一层粗盐,一一挂在房檐下。
任胜利看着挂满房檐的肉眼红的不行:“这么多肉,这得吃到啥时候去,我们家一年也吃不了几顿肉的。”
“可不是嘛,生活在山里真是幸福,居然还有肉吃呢!”
李小雅也发出赞叹,他们都是逃荒人,没吃的才跑出来要饭的,日子的凄惨程度可想而知。
“看你俩都快流口水了,我们家也不是天天有这种好日子的,逮住野猪是凭运气的,有时候掉下陷阱的野猪也会逃走,而且那些家伙很危险,一旦受伤就会野性大发,会咬人的嘞。
去年一年才逮住一头野猪,被爷爷砍成几大块背下山去了,我们的粮食就是从山下村里换的。
平常也是杂粮面野菜混日子,你们也是运气好,正好逮住了一头野猪,爷爷说山下人也没有多余的粮食了,所以就把猪肉留下来吃的。”
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