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“我也不跟你兜圈子了。这样吧,帮我拿点面粉和瘦肉。我打算做点东西留到明天给老爷他们送去。”宛兰吩咐道。
“瘦肉?要猪肉还是狗肉还是其他的肉?还有面粉是啥,还真没。”阿桂认真的说道。
宛兰有些无奈,耐着性子回答:“瘦肉就要猪肉的吧,至于面粉,就是小麦磨成的粉末。”
“小麦?这是什么东西,能吃吗?我们这真没有啊!”阿桂依然认真的说。
“你是想气死我啊!小麦没有吗?明明很普遍的啊!”宛兰有些恼火。
阿桂急忙辩解道:“还真没有啊!我真不知道小麦是什么东西啊!”
看阿桂如此信誓旦旦,宛兰不禁疑惑了:“这个时代真没有小麦吗?小麦的出现时间应远远早于西汉才是啊。”
既然没有小麦,那就没有面粉,云吞外面那层面皮又该怎么办呢?现在想到的材料也只是瘦肉。巧妇难为无米之炊了,宛兰只得干着急。
那不做云吞又做些什么呢?看着一盘的瘦肉,宛兰头痛不已。
猛的,宛兰想到了一道小吃。不就是全是用瘦肉做材料吗?
那道小吃跟云吞很像,只是这小吃全是肉做的——这在福州是个名小吃。宛兰跟同学去福州的三坊七巷旅游的时候吃过,它在当地叫肉燕。
宛兰仔仔细细的回忆当时在三坊七巷时候,那师傅是怎么做的。想来想去,似乎过程还挺简单的。
宛兰吩咐阿桂找来两根木棍,剃清洗净,然后对着这块肉不停的捶打,“捶打时要用力,要均匀,要有节奏,这个肉呢,还要反复翻转才行。”
这可苦了阿桂,捶打得手都发麻了,苦着脸又不敢停下来,只敢借机在翻转肉的时候偷偷歇歇手。
宛兰看着这个被捶得不像肉的肉,心里直犯嘀咕,怎么感觉差了那么一回事呢?这时才蓦然想到,师傅是一边捶一边撒着粉。想到那粉,宛兰又头大了,是叫淀粉的东西,师傅还说,最不济,薯粉也得。这些东西上哪找啊,最早的薯粉也得明朝之后才有。
现在肉都做成这样了,实属不忍心丢掉——阿桂岂不是要哭死?
要什么粉呢?看到旁边瓦罐里装着五谷杂粮,想想就将就一下,把它们磨成粉,撒在肉上。
研磨成粉后,就让阿桂一边捶打一边撒粉。又捶了二十多分钟,就已经差不多好了,在均匀地撒上粉,轻轻拍打压延,直至成型。接下来,把这团糟蹋的肉切成一条条的,模仿那师傅,挂在通风处晾干。
终于忙完了,阿桂一声得令急忙跑开。“我有那么可怕吗?”宛兰不禁怀疑自己是不是太残忍了。
看着这几条肉块,宛兰不禁发虚,希望能吃得下肚子里就好了。
到了第二天早上,宛兰急忙赶到厨房去看下那肉块——还好没被人扔掉。经过**的“风干”,应该可以做成肉皮了。
宛兰拿刀将肉块切成一小块一小块的,用木棍将一块的肉赶成皮状,数了下,差不多也有一百来张吧,应该够老爷和夫人们吃了。再叫厨房的人配上陷——猪肉加点虾仁加点其他。
然后宛兰拿着干肉燕皮,在一角放上馅,用筷子卷起至将近对角线位置,再将对角线上的两个角捏紧,包好后的肉燕形似金元宝。其他下人也跟着有模有样的学起来,包的比宛兰还好。做好之后,摆在笼屉中用旺火蒸五分钟取出,加入沸水锅中,用旺火煮沸,加上盐油,捞起放在汤碗里。
宛兰战战兢兢的尝了一个肉燕,终于可以放下跳动不已的心脏。虽然味道比三坊七巷的师傅差上几千倍,但至少可以下肚——简而言之,吃不死人就行了。宛兰也不苛求,毕竟材料全无,技术有限。
做好了早餐,吩咐下人叫蒋堂去老爷的房间等候。宛兰端上几碗肉燕,前去老爷的屋子。
刚好大夫人也在老爷的房中,大家尝了几口,都觉得味道相当的不错,有嚼劲。宛兰苦笑道:“做得真是马马虎虎,让大家见笑了。如果材料齐全,肯定能让大家连舌头都能吞下去。”
“难得有这份孝心啊!”大夫人和老爷笑道。
蒋堂倒是吃的不亦乐乎,三口两口就吃了大半,还留下几个细嚼慢咽,舍不得全部吞下。
“我也只是露了一下手,这些东西如果大家喜欢,我还可以再做给大家吃的。”宛兰说道:“不过呢,夫君和我想——”
“想什么呢?今天你尽管提。“老爷对这从未吃过的肉燕自然赞不绝口了,立马就答应宛兰那没有提出来的要求。
“其实上次在仁化老家啊也提过了,既然爹都答应了,我也再说一下。这个也很简单,夫君和我想操持家事或者生意上的事情。”宛兰说道,偷偷的看看大夫人此时会做何反应。
大夫人显然是被这美食给吸引住了——尽管平时一副爱刁难的样子,但是在美食面前毫无抵抗力。听了宛兰这话,想都没想,张嘴说道:“我看不错,上次卖盐也表明了你们的才华。况且事情多,我也不一定忙得过来,有你们帮助,也不是个坏事。”
“真的吗?真是太好了。”蒋堂一阵欢呼雀跃。
“瞧把你们给高兴的,这个家业本就你们把持的。我们这些老骨头,也是时候休息咯。”老爷哈哈笑道。
“说到前段时间卖盐,我就有些不寒而栗。一到长沙国,就有人破门开仓投毒啊——”宛兰一边说着,再看看大夫人反应。
“唉——”大夫人唉叹道:“上次听你们说过了,我都觉得有些不可思议。是谁如此胆大包天,你们有去查查吗?”
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