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第71章
拒绝了孟寻,甄酥应该如释负重。
应该。
但她疯狂剁切辣椒,只能在刀锋案板割开辣椒的清脆声响里,稍稍平静一些,不会分神去想孟寻失落的眉眼。
不高兴与不开心溢出躯壳,甄酥连最基础的处理食材,都显得过于沉默。
一碗一碗葱姜蒜,大辣调生抽再加酱油备好。甄酥不过是将鲜辣椒浅浅过油,整个厨房案台都充满了法式厨房不该有的辣味。
甄酥拿过新鲜的鸡肉,上案狠剁,本该成为法餐浪漫的红酒炖鸡,落在了她的手上,拆腿去骨,横切纵切,变为了一块一块分明的鸡肉。
肉质嫩滑,鸡皮脆生,甄酥切得满手荤腥,肉油轻响。
艾连伯伦斯看着这上好的珍珠鸡,变为了一块一块,顿时充满了遗憾和惋惜。
“我本来打算用它做红酒炖鸡,这鸡肉自带清香,配上黑皮诺的红酒,味道一绝。”
他感慨万千,经由康奈尔的翻译之后,却见甄酥无动于衷。
艾连伯伦斯再度尝???试建议:
“……你不觉得,这鸡肉用来清蒸、炖煮更合适吗?”
甄酥缓缓将肉块放入盆子,随手腌制起清香鸡肉,做着滑油准备,困惑看他,“可是,加辣翻炒的宫保鸡丁,也会用料酒调味,不一定没有红酒炖鸡好吃。”
她的回答朴实无华,笑得直播间观众当场拍桌。
“法国老厨终于见识到固执的川菜大师了,我们就是要加辣加油,猛火煎炒!”
“鸡肉清香?好啊,多加点辣椒。清蒸炖煮好吃?好啊,我宫保鸡丁更好吃。”
“虽然红酒炖鸡也很好吃,但在宫保鸡丁面前都得稍稍,那可是蜀东院拿手好菜!”
川菜经典,宫保鸡丁。
甄酥不急着翻炒鸡肉,而是将剥好的花生入锅油炸。当那些一粒粒小花生,连皮带肉,下锅油酥,炸得热气蒸腾,一切关于宫保鸡丁香脆甜酸的记忆,都从味蕾复苏。
连看一盘平平无奇都的油酥花生,都能品尝到味真蜀东院令人垂涎的烟火气。
片刻,花生出锅,入盘备用。
甄酥清油下锅,将锅离火,再将鸡丁倒入锅中,热锅滑冷油,清香鲜嫩的珍珠鸡块,在油中翻腾烧灼,沿锅滑至八成熟。
这坦然传入直播间的画面,看得观众双眼发直,他们一贯见到甄酥火上煎炒烹煮,但这锅离火之后,继续炸熟鸡丁的手法,却叫他们充满困惑。
“这又是什么新奇手法?第一次见酥酥用!”
“热锅滑冷油,干煸或者滑油的基本功,怎么?没做过菜?”
“就算做过菜,也不会像甄酥这么做菜啊!”
大厨风范,跟观众平时在家里小打小闹的烹煮煎炒差别巨大。
如果说以前甄酥灶上的厨艺,有所保留,那么今天一道宫保鸡丁,从刀功到下锅,条条工序都透着她的沉静专业,让人望尘莫及。
哪怕是厨房的主人,都在啧啧称奇。
“这样的鸡肉烹制方法,我还从没见过,油太多了,炸出来会破坏珍珠鸡本身的营养。好吃也许好吃,但……”
但艾连伯伦斯视线迟疑看向红辣椒,“会不会不健康。”
甄酥理解他的想法,像是一位注重养生的美食评论家,在挑剔油炸食物有害似的,充满了疑虑。
她抬手翻铲,沥出鸡丁,稍稍歇了歇,回答道:
“滑油可以保持鸡肉的鲜香,留住鸡肉本身的清香,同时去除大油煎炸出的有害物质,所以您不必担心它会有害健康。”
说着,甄酥再将鸡丁与炒好的辣椒花椒一起大火烹香,爆香出无法掩盖的辣味,畅快说道:“而且,我建议海边长期居住的人,多吃辣椒多尝花椒,去湿、发汗、开胃,地道的食物养生,还能解决大部分食欲不振。”
她手上动作没停,大火席卷之中,鸡丁肉质鲜嫩,辣椒呛鼻。
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