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现在做羊肉暖身菜精神力就够了,这道菜虽然被归类为药膳,但却是一道实实在在的美食,羊肉煲可以抵御风寒,又可以滋补身体,吃起来味道也很不错,绝对是冬天滋补的一道美食。
既然是羊肉煲,那所需要的材料则不少,羊腿肉这是必不可少的,然后在拿一个土豆,一个白萝卜,一些腐竹,这次主料就够了,另外炖羊肉,洋葱是必不可少的一味料,这个也要备上才行。
然后可以准备香料,其实香料也不需要太多,这次孟川准备做上一个麻辣的,既然段佑的身体好了,也就没必要每顿都吃清淡的,清淡的口味适合养生的人吃,麻辣的才适合年轻小伙子吃,首先辣菜下饭,而且吃的满头大汗,精神也好。
麻辣的话,豆瓣酱肯定少不了,然后再准备一些葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒,就差不多了。
做羊肉一定要先焯水,这样滤出血水后,炖出来才更好吃,腐竹则泡在温水里,泡软后切段。
羊肉焯水之前先切块,切好之后在热水里面煮上一会,煮的时候可以稍微放点醋,放点姜片,这样可去膻味,煮开后,就可以捞起来了,在用凉水冲上一下,让肉质更紧凑一些,就放在一旁备用。
土豆和白萝卜切块既可。
现在开始热锅,既然要做麻辣味的,那熬出红油这就是第一步了,上锅,倒油,油热后,加入豆瓣酱,姜丝,蒜片,干辣椒开始熬。
有豆瓣酱的存在,熬红油很简单,差不多两分钟的时间,红油就慢慢的熬出来了,此时就可以加入羊肉块。
羊肉块一到入锅里,红油就依附在羊肉上了,孟川把羊肉炒匀后,羊肉的颜色就变成了麻辣的红色,一看就让人食欲大开。
既然是羊肉煲的话,那肯定不是红烧羊肉,在翻炒了几分钟后,就可以加入清水,水可以稍微多加一些,因为这个可以煲的稍微长一些。
加入清水后,红油立刻就飘在了水上面,此时加入土豆块,萝卜块,腐竹段和洋葱,在放入陈皮和八角,在加上两勺生抽,两勺料酒开始焖煮。
羊肉因为过了一遍水,所以熟的很快,如果喜欢吃煮烂的羊肉的话,最好在羊肉焯完水后,放高压锅里压上十五分钟。
如果你不嫌时间长的话,也可以先不放土豆和白萝卜,就放上一些香料和调料,炖上一个小时在说。
因为段佑他们都是年轻小伙子,也没必要把羊肉炖烂,所以孟川就直接加入土豆和萝卜了。
炖上十五分钟,香味就已经出来了,段佑虽然说不着急,但是现在也饿了啊,于是又在窗户看给孟川打手势,让孟川快点把饭端出来。
此时羊肉煲也做好了,孟川撒了一点盐巴,一点葱花,就放上餐车,这次后厨的主食是米饭,孟川舀了一大盆也放在了餐车上,推了出去。
此时段佑四人已经饿的口水都快流出来了,孟川刚把车餐车推出来,几人就目不转睛的盯着孟川给几人做什么美食。
黄鱼烧豆腐没盖盖子,一眼就看出来了,金黄的鱼搭配着雪白的豆腐,还有些葱花洒在上面,美不胜收,一看就让人食欲大开,那个盖着盖子的一大盆东西是啥。
菜依次放到桌子上后,孟川刚要打开盖子,段佑抓住了孟川的手,“老抠,先别打开,让我闻一下这是啥菜,这估计你最后一次给我们做东西吃了吧,比武过完,你故估计也要忙起来了吧。”
孟川笑道:“平常没时间,等周末不是还有时间么,你还怕吃不上么。”
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