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翻炒一分钟就行,然后就加入一开始炸好的鸡块,继续翻炒,这个翻炒的过程是比较累的,此时孟川就偷了点懒,加入一点清水,开始小炖一下,等会这个辣子鸡的汤可以泡饭吃,味道特别爽。
刘叔做菜几十年,看到孟川这样做,也只是笑笑,这样做的话,鸡肉虽然没有不加水的筋道,脆。但是这个汤却非常不错,很有味道,下饭很不错。
煮了一两分钟既可,然后加入一些盐巴,就可以出锅,盐巴是提辣味的,一定不能多加,因为鸡肉是腌制过的,加多了不好吃不说,要是掩盖住辣味的话,那就更不好了。
装这个辣子鸡的盆一定不能小,这锅做的非常多,孟川干脆直接用盆装算了,这样吃的还爽。
辣子鸡做好后,孟川开始着手做地三鲜。
地三鲜是纯素菜,是用土豆,茄子,青椒为主料做的,做这个菜最好吃的的办法就是先把菜过上一遍油,这样不仅看起来美观,吃起来也好吃。
有的人觉得如果用油过这些菜的话,会不会在营养上有损失,其实不管是过水还是过油,营养都是有损失的,想要没损失,那就只能生吃了,其实完全是没必要在意这些损失的营养,毕竟损失的是小头,剩下的营养补充一天的了。
所以这次孟川依旧是过油。
只不过说是过油,油也不能多放,倒上薄薄一层就行了,土豆和茄子还有青椒都切成块,其中土豆和茄子最好是洒上一些干淀粉,这样吸油吸的少,吃的更健康。
过油最好是一样一样过,因为茄子比较软,过油时间太长就不好吃了,土豆比较硬,如果过油时间太短,则不容易熟。
在中火的情况下,茄子过油两三分钟就够,土豆过油大概三五分钟,这还是要看你切块的厚度,如果比较厚,就多过会,比较薄就少过会。
然后捞出装盘备用。
此时开始调制酱汁,这个酱汁主要是起了鲜的作用,地三鲜如果吃起来不鲜的话,那就有点不合适了。
酱汁很简单,放点香油,白糖,鸡精,盐巴,最主要的就是淀粉,然后加入半碗清水开始搅拌均匀既可。
下面开始炒菜,加入油,等油热后,加上葱姜蒜沫爆香,爆香后,把炸好的土豆,茄子和青椒一块放进去翻炒,翻炒片刻,感觉锅里有点干了,就倒入一开始调制好的酱汁。
大半碗酱汁可不少,倒入后可以盖上盖子焖上片刻,不盖盖子继续翻炒也可以。
等酱汁快干的时候,味道就已经四溢了,特别是鲜香味,吸引着旁边做菜的炊事员使劲的嗅鼻子,刘叔闻到鲜香味,也赞道:“小孟,你这个地三鲜不错啊,够鲜。”
孟川笑道:“刘叔做出的饭才是美味,一个水煮鱼吃的能让人欲罢不能。”
出锅前一点要在剁上一些蒜末撂进去,这样吃起来味道才更好。
然后装盆,这个地三鲜分量不少,装盘的话不太好放下,干脆直接三个盆一摆,看的也壮观,吃起来也香。
此时刘叔的水煮鱼也做好了,表面上飘着的红油更吸引食欲,刘叔看着这三个菜,分量是够了,还缺个汤,于是说道:“小孟,你把三个菜端出去了,我给你们烧个鸡蛋汤,等会端过去。”
孟川立马点头道:“好,谢谢刘叔。”(未完待续。)手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。
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