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自从来到京都,笑笑觉得每日都过得漫长。
今日一早给祖母请安,听了太谷大姑姑家的事情,各房轮番出主意想办法;晌午又是赠菜回菜一通的忙活;后晌见了禄子,探了探云懿的底子,敲定了过些日子派几个伶俐的绣娘过来学蕾丝络和立体绣,还把那一系列八套通袖衫裙起了个‘八美千娇’的美艳名字……
只是,这一天竟还没有过完,因为答应了祖母请安日要做菜的……
笑笑倒是自小就下厨房的,尤其父母离异之后,为了让母亲开心,常常在周末照着菜谱给母亲烧菜。祖父这里也都是一家子吃货,祖母的几个看家菜当年也是硬逼着几个姐妹学了的,生怕手艺自此失传……再到后来,认识了丁瑾,狠照着网上的美食食谱学了几个菜和小点心,只为能和他开心地吃每一餐饭,罢了,这种傻事儿就不提了。也算没白傻,这不今儿就用上了?几个小菜儿还不是手到擒来么。
笑笑懂得循序渐进,再说中午已然肥鸡大鸭子,晚上还是简单点儿为妙。
祖母有个简单好吃的看家菜:黑白豆腐。这一道菜却与传统的黑白豆腐不一样,黑豆腐用的并非血豆腐,而是用黑豆磨的豆腐,笑笑晌午就着人问过厨房,这些食材都是有的。
这下就好说了,将黑豆腐和白豆腐切成小碎丁,分别用水滚一滚捞出,然后,白豆腐配着切碎的咸鸭蛋一起搅拌均匀,黑豆腐配着切碎的松花蛋一起搅拌均匀,就可以装盘儿了。
以前祖母都是一半黑一半白那么随意一滩,或者用小碗儿扣成两个小山包,要是来客人了,就认真摆成个黑白八卦盘。
笑笑如今却作难了,这是元龙朝,黑白八卦盘摆桌上吃了不知道有什么忌讳么……用小碗儿扣了两个山包,怎么看都像俩坟堆儿……吓得赶紧拍扁了。
笑笑在厨房里张望了半天,染碧在一旁看着姑娘做菜,一直不敢吱声儿,姑娘手脚麻利,自己居然帮不上忙。此刻见姑娘停手发呆,便小声问:“姑娘,需要奴婢做甚呢?”
笑笑看看染碧,用勺子把黑白豆腐各舀一勺,盛到小碗儿里:“你尝尝。”
这……染碧诚惶诚恐地小口尝了,忍不住一叠声儿道:“好吃好吃!味儿都融到一起了,特别香!黑的白的都好吃!……姑娘这是为摆盘儿烦恼呢?要不用印模子试试?”
“只怕不好说,”笑笑拿起一只梅花印模扣了黑豆腐,却是很难成型的,“且这黑白二色怎么摆都不好看。”古人规矩又大,在今天摆个黑白猪、大熊猫、斑马什么的,都可以。
“要不,加点儿酱豆腐,那个是红的。”染碧试探地给姑娘出主意,“就是有点儿咸。”
笑笑一拍脑门儿:“果然人多思路多,酱豆腐!酱豆腐的表面是红曲,咱们用红曲做颜色便好,那里面的红曲霉素对人体是极好的,号称血管清道夫呢!就用红曲了,红曲红曲红曲……哈哈,原来藏在这儿呢!”
染碧:是我不认真听么,为什么一句也听不懂。
笑笑找到一瓶红曲酱,毕竟这东西就是用红曲米制成的,并非什么新鲜东西。用红曲酱和白豆腐搅拌成漂亮的胭脂色豆腐,与黑白豆腐相配,就好说了。
这次依然用小碗儿扣,扣了黑白红黑白红一圈儿六个包,围碟子一圈儿就像朵大花,中间找了个碧绿的琉璃浅盘,盛上火腿丝、青蒜、银鱼碎、蘑菇酱、剁椒等各类小料,愿意单吃豆腐也可,愿意配着小料吃也可。
这么一来,摆盘好看多了,红白绿黑,颜色也鲜亮。
“姑娘,五房着人来问呢,”小笛儿来到厨房,看到姑娘已经做出来的豆腐盘,不觉看住了,“这一盘儿是姑娘做的?真好看!”
“还好吃呢!”染碧道。
“这东西简单,染碧在一旁看着都已经学会了,赶明儿让她做给你们吃去。”笑笑道,“五房来人做什么,是问做菜的事儿?”
“是,打听姑娘做什么菜呢,我只回了说是豆腐,具体是文思豆腐还是芙蓉豆腐也未可知。”小笛儿看着那盘子,“那黑的,桃红的,都是豆腐?”
染碧笑道:“自然都是。”说着将那盘豆腐盖了盖子,小心装进食盒,“咱们这就送过去,让老太太第一个尝尝。”
老太太这厢,却是已经尝了一个菜了,是三姑娘舒颜做的鸡丝豆苗。
“味道是好的,鸡丝略有些老了,”老太太慢慢放下筷子,“这些年,你姨娘把你教的很好,连中馈都没落下。今夕这丫头……做得很好。”
舒颜顿了顿,表情依旧淡淡:“祖母说得极是,鸡丝确是出锅时手慢了些。”
“原以为能第一个到呢,未想到三妹妹还更快些,”进来的是欢颜,身后的丫头已经从食盒里端了菜出来,春燕穿柳的菜碗里盛着香干肉丝。
“欢颜是第一次下厨,就呈上个炒菜,难得,”老太太先赞了一声,又道:“看着似是挂的芡太多了。”
“还是老祖宗眼睛亮,水团粉放得多了,”欢颜羞赧一笑,夹了一筷子盛到小碟子里,双手呈给祖母。
老太太尝了尝:“姜放的多,切得也大,满嘴的辣劲儿。”
欢颜偷偷看了看舒颜的那碗鸡丝豆苗,看那品相比自己这菜好出太多去了。
“第一次下厨,不错了。”老太太还是给予了肯定,又道:“太太们我就不让她们过来了,省得她们又跟着着急。这些事儿不是急于求成的,就当在玩乐中学一门儿手艺了。”又看了看碗里的肉丝,和香干儿差不多粗,也不打算再尝了。(83中文网)
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