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二人走后,郑江南挑出那块肥瘦相间的五花肉。
这是一块上好的五花肉,肉的纹理清晰,色泽粉嫩,肥瘦相间,层层分明。
郑江南将五花肉放在菜墩子上,用刀仔细地切成大小均匀的方块,接着,他把切好的肉块放入锅中,加入冷水。
再放入两三片生姜和少许料酒,用来除腥。
随着柴火的燃起,锅里的冷水渐渐沸腾,肉块在水中翻滚,血水和杂质慢慢被逼出。
大约煮了几分钟,郑江南熟练地用竹笊篱将肉块捞起,沥干水分备用。
随手洗干净了铁锅,郑江南往里倒入少许洁白的猪油。
家里没有花生油,不然用来煸炒肉块更合适。
待油温差不多了,郑江南迅速将沥干的五花肉块倒入锅中,瞬间“滋滋”声响起。
这一步的作用,是为了通过煸炒,把肉块里的猪油给炼出来,这样吃起来就不会腻。
而且等肉块的表面结壳了,那无论怎么炖煮,都不会散开。
肥而不腻,酥而不烂的秘诀就在这一步。
等锅里肉块的油都出来的差不多了,郑江南又用笊篱把肉块捞了起来。
然后把锅里多余的猪油盛了起来,只剩下少量的猪油。
这些五花肉,可熬了不少猪油出来,足足有两三斤。
待锅里的油微微热起,郑江南放入几块冰糖,用锅铲轻轻搅动。
冰糖在锅里慢慢融化,从浅黄色变成了迷人的焦糖色,小泡泡一个接一个地冒了出来。
这时,郑江南快速的将肉块倒进去翻炒,让肉块在糖色中欢快地舞蹈,直到每一块都被均匀地裹上了一层诱人的色泽。
随后,郑江南倒入两勺老抽,两勺生抽,两勺料酒,快速翻炒,让每一块肉都充分吸收调料的精华。
再依次放入葱结、姜片,还有八角、桂皮、香叶这些香料。
香料在热油中释放出迷人的香气,与肉香完美融合。
这些香料原本家里是一个都没有的,都是郑江南前两次买回来的。
郑江南提起热水壶,缓缓地倒入足以没过肉块的开水,然后盖上锅盖。
接下来,只要烧火和耐心的等待就行了。
这个过程最起码要45分钟,才能把肉炖到那种酥而不烂的效果。
郑江南打算趁着这空隙,去一趟顺振叔家。
“哎我去,肉呢?”
郑江南突然发现,自己忘了留两斤五花肉去顺震叔家了,全都给煮了。
“好吧,那就只能待会打一碗头红烧肉过去了……”
正在这时,郑江北又回来了。
“你咋回来了?都通知好了?”郑江南疑惑的问道。
郑江北疯狂的点头:“嗯呐,都通知好了,但是小叔和大哥都没在家。”
郑江南不得不感叹,小弟这个小短腿,跑的还贼快的。
“你二嫂呢?”
“她在小婶家里,陪阿公阿嫲聊天呢,对了二哥,红烧肉煮好了没啊?”
“哪里有那么快,安心等着就是。”
“哦,”
郑江北不再说话,就那么趴在灶台边上,眼巴巴的看着一阵阵雾气从锅盖边沿升起。
“你离远点。不要被烫毁容了……”郑江南无奈道。
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