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麻婆豆腐,川系代表菜之一,一般小馆子的麻婆豆腐都不能叫麻婆豆腐,应该叫做麻辣豆腐。
价格也不过,一般十五到十八块之间,当然,也有稍微贵一点或者便宜一点的。
但十块钱出头的麻婆豆腐,绝对不是正宗的川菜麻婆豆腐,因为麻婆豆腐需要用到牛肉,讲究一点的,那一小块牛肉都不止十块钱了!
但街边小饭馆为了成本和时间,直接省略了牛肉!
而这道麻婆豆腐,虽然有牛肉沫,但却犯了另外一个大错。
那就是勾芡!
周游也没说话,继续尝了尝,倒是杨青柠吃的挺欢实,毕竟她只是一个食客,川海酒楼厨师的手艺,其实已经不错了。
很快,文思豆腐上了,周游同样的浅尝,小青禾也不知道是吃饱了还是怎么的,已经放下筷子了。
“青柠,最近有点太麻烦你了!”
周游一直有话,但不好意思说,自然也是有关小青禾的,他想着要不给杨青柠点钱,但转念想想,他若是敢这样说,恐怕杨青柠连觉都睡不着了。
“没事儿,青禾这么乖,谁见了都喜欢!”
杨青柠默默小青禾的脑袋,她头上的辫子还是杨青柠扎的呢。
小青禾嘿嘿一笑,和杨青柠小声的说着什么。
而就在这时,周游冲着旁边的服务员招了招手。
“先生您好,请问有什么事吗?”
“你们老板呢?”
服务员脸色一变,急忙道:“先生,是不是菜不和胃口啊,要是不合胃口,我让后厨帮您重新做一份!”
找老板!
还真是找事儿的?
之前后厨传来消息,让她注意注意这桌人,所以这一家三口吃饭的时候,她多看了几眼,发现菜没怎么吃,尤其是那个男的,基本上每道菜尝几口就不吃了。
如今听到找老板,自然下意识以为是找麻烦的!
周游语塞,知道已经被误会了,不过他也不解释,正要找厨师,这名服务员突然跑了。
“哈哈,您放心,以后您来了,说一声就行,我亲自下厨!”
张师傅脸上带着笑意,和一位戴着金丝眼镜的中年人交谈。
“张师傅张师傅!”
服务员突然跑了过来,张师傅被打断,眉头皱了起来,但下一刻就听到小姑娘说:“那边的客人找你!”
找我?
“张师傅,你先忙吧!”
中年人笑着,丝毫不在意,然后走向了前台。
张禹也跟了过来,看到了周游三人,和那小姑娘道:“就是要了四道菜的那一桌?”
见小姑娘点头,张禹深吸口气,上了过来,脸上带着职业笑容:“先生您好,我是主厨张禹,请问您有什么指教吗?”
已经认定周游是来找事儿的,张禹也没客气,一开口就是指教。
周游也不在意,指了指麻婆豆腐:“你这芡没勾好啊!”
“一般而言,豆腐起锅前,需要三次勾芡,一次比一次厚,所以出锅之后,虽然看起来黏在一起,但实际上还是一颗一颗,而你不止勾芡的次数不够,甚至于薄厚不分,导致太过粘稠!”
“最致命的是你还用的是老豆腐,以至于豆腐的嫩消失了!”
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