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第263部分（第1页）

面包机当然也很重要，对唐宁来说却不重要，他不太喜欢吃面包，有选择的话还是尽量选择吃米饭，从小习惯了这种口味。

自动炒菜机器这倒是比较有挑战性。其中有一个麻烦就是调味料、蔬菜与肉类的混合食谱需要的火候是不一样的，可以说有无数种组合。先不要说如何炒，如何用机器切菜、切肉、切鱼都是一项浩瀚的大工程呢。只能一样一样地来解决。比如，先解决健康卫生的鱼类的自动烹饪吧。因为鱼肉所含的饱和脂肪酸比较少，所以它要比禽畜类的肉要健康，也是唐宁比较喜欢的一种食物。

唐宁的思绪已经飘到如何杀鱼上面了。杀鱼两大步骤，一为刮鱼鳞，二为去内脏。鱼的形状类似两个圆形交叠之后重叠的部分，两个圆形分别旋转就能产生贴近鱼身弧线的刮蹭曲线，这个问题就大致解决了，至于力度什么的，自是有试验人员去做。内脏嘛，可以用真空吸尘器的原理，巨大的吸力估计可以把内脏一股脑儿吸走。

吃鱼最麻烦的是鱼刺，最好能有机器把鱼刺弄走。这个可以尝试用精细的钢梳把鱼肉从鱼骨和鱼刺上刷下来，再用一层硬质的网过滤小肉粒，将鱼刺全部挡住。

纯粹的鱼肉可以捏成鱼丸做汤，也可以重新压成鱼片为下一步的煎炒烹炸工序做准备。

大家在用鱼做食材的时候有一个共识，不管是海鱼还是河鱼，它们都有一种难闻的鱼腥味儿。海洋鱼类生活的海水中含有高达3％的盐类，海水属于高渗液体；而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1％。为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水的高盐渗透压。这些有机物主要有两类。一类是氨基酸，富含氨基酸正是海洋生物让人产生鲜味感觉的主要物质；一类是胺类，具体就是氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无味，但鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼内细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺，三甲胺分子就是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。

活鲜海鱼通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高，腥臭味就越浓。淡水鱼类体内通常不含有氧化三甲胺，为什么仍然能闻到鱼腥味呢？淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。水底污泥中生长的蓝绿色藻类，会产生土臭素和甲基异冰片，这些物质主要存在于鱼的身体两侧皮下的“红肉”中，土腥味就来源于此。

知道了鱼腥味的来源，那么选择和保持水产品的鲜活度自然最重要。其次，对于海产品，一是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的、可以向外挥发产生鱼腥味的氧化三甲胺；二是用柠檬、醋、番茄等含酸的食物或调料来破坏氧化三甲胺，不让它转化成三甲胺。淡水鱼除了冲洗以外，还要尽量去除掉鱼皮和腹内“红肉”，这是最行之有效的方法。

当然，作为一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉能产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。

很多的厨师或者家庭主妇做鱼料理都只知其一不知其二，在自己家里搞一搞自己吃当然无所谓，但是大规模地做鱼肉美味，不可不知其中的科学原理。将来唐宁的鱼料理烹调机器将是一整套的烹饪解决方案，绝不允许在这方面出纰漏。

至于混和食材的火候问题，可是有三种解决方案。第一、同时采用两种加温方式。一种是热传导，这种方式易于将蔬菜煮熟，另一种是微波加热，这种方式易于将肉类煮熟，烹饪工程师将根据菜谱来制定规范，调节两种方式的火候，以达到两种食材同时煮熟的完美火候。

这种有趣的能力源于微波可以达到离食物表面至少几厘米的食物内部，对这些部位同时加热。这不同于电烤箱的红外线或可见光，它们只能到达这些固体的表面；也不同于普通炊具，它们只能从外向里传输热量加热食物。这是因为微波炉的热能产生于液态水之类的极性分子的自由振荡。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡的电磁场作用下，物体中的电极性分子（尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应）的方向会随振荡电场一起振动，一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振。

第二种方案就是通过把食材叠放在不同的层，如：把需要最高温度的调味料放在最底层，在电炉里这里大概产生130度的高温，足以把葱香、蒜香等爆出来，而第二层温度为120度，可用于放置食肉，第三层温度最低，为110度，放置蔬菜。

第三种方案是将不同的食材分开烹饪然后混和。这种烹饪方式很直观，不过有一点不好，这样做出来的食物因为食材的味道没有混和，需要用搅拌的方式再弄一弄，至于是用机器锅铲的方式还是像水泥搅拌机一样的旋转方式，还得实验的效果。

总而言之，在饭馆吃饭巨贵的最大原因就是因为人工贵，而食堂里不好吃的原因是因为厨师偷工减料，有了代替大部分人工的机器来主导“快餐”行业，将解决很多上班族的大问题。说不定不止是在大食堂里解决这人问题，大公还可以将快餐连锁店开遍全球，而且是中华料理快餐，一举改变美式快餐这种没有品味的东西长期占领国际市场的历史局面。

第110章　永生的悖论

大公为大孩子们摆了一桌丰盛的中华料理，这里全是亚洲来的孩子，个个儿会用筷子，正好这张大餐桌是正圆形，小圆桌骑士们个个睁着兴奋、期待的眼睛看着全英国最讲究的中餐大厨摆上美味来。如果大英帝国要找到一个最好的吃中餐的地方，无疑要属卢森堡大公这处，这一点已经为伦敦上层社会所公认。大公从中国会回之后一个很大的收获就是从大清国和大日本带回来好些个大厨，日本料理被视为中华料理的一部分，所以今天的饕餮盛宴中也有日本料理的份儿。

随着餐桌渐渐被盛满美食的奢华柿右卫门瓷器摆得七七八八，这顿中餐还被配上了来自巴伐利亚女公爵家的金色家酿啤酒。巴伐利亚是啤酒的诞生地，慕尼黑又被誉为啤酒之都，堂堂巴伐利亚公爵家这么显赫的贵族，自然是拥有皇家酿酒师级别的酿酒高手领头的公爵酿酒厂，正好大公喜欢喝啤酒，每次宴请客人都得意洋洋地祭出自个儿媳妇家的传世佳酿来，尽管这配合中华料理或者意大利北部的伦巴第料理显得有些奇怪。

唐宁从来不相信哪种社会制度能够使一个国家迅速走向富强，只有科技的进步和民智的开启才是王道，所以他眼里看着这帮孩子由衷地高兴，他们是亚洲的未来，也是他卢森堡大公将先觉者的种子播洒在广阔的亚洲的最大希望。他用这样的祝酒辞开启今晚的夜宴：“为了亚洲早日追上欧洲的文明而干杯！”

少年不知愁滋味的少年少女们兴奋的脸上洋溢着光明与希望，充满自信地举杯。

大公说：“孩子们，说说你们的梦想吧？我喜欢听到充满诗意的梦想。”

刚才那个踢球踢得好的小队长貌似比较外向，他先说：“我希望咱们亚洲也像英格兰一样有足球联赛踢！”

这个梦想挺奇特的，唐宁不禁好奇地问：“为什么？”

小队长：“因为我认为只有国家富裕之后才有踢球的时间，所以，其实足球踢得好是有钱的象征，也是文明的象征！”

唐宁微笑，他才不觉得这是真相，后世的巴西和阿根廷的足球厉害着呢，可是并不富裕。不过这孩子也说得点道理，富裕了的生活又有什么追求呢？难道不就是找到一个如足球般的娱乐活动吗？与其让一个国家成为工业强国，不如成为一个快乐的足球强国呢。这么一看，他这个fifa主席是一个欢乐使者，应当把足球连同欢乐带到每一个国家为己任。他现在感觉有点感谢那帮鸡贼的家伙把自己推举为国际足联主席了。

他问那个小队长叫什么名字，得到的答案是：李毅。他还帮他起了个英文名：亨利。“亨利？李，希望你的球技大进，日后能达到职业水平！”

一个日本小朋友说：“我希望我们日本能够在阿拉斯加挖到大金矿！”

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