121小说

手机浏览器扫描二维码访问

第2部分（第3页）

海的油酥饼也不错，手艺好的做出来的香脆酥润兼而有之，到台湾还

没见有人做过。苏北有一种草鞋底烧饼，形状就如同一只草鞋，又不

是洋白面打的，可是面香醇厚，别具风味。如果家里炼猪油剩下的油

渣，拿到烧饼铺让他把猪油渣打烧饼，就是打一只，师傅们也是欣然和

面，脸上没有丝毫不高兴的表情。想起肉地农村淳朴可爱的乡情，真

令人有不胜今昔之感。

山西面食花样多

一般人都说北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃饭，因为南方人一向

以面食当点心，偶或吃一顿面饭，老像没吃饱似的。其实北方一般人

生活比较朴实，除了大富大贵人家，中等以下人家并不是顿顿吃洋白

面，差不离儿总要搭几顿杂粮当主食呢！

有人认为北平人爱吃，嘴又馋，大概做面食，北平花样最多了。笔

者虽然是北平人，绝不随便往脸上贴金，讲究面食花样多，什么地方也

盖不过山西省去。

早年舍间跟山西票庄恒和、恒肇等“四大恒”都有往来，笔者受业

恩师阎荫桐夫子是祁县世家，后来又追随太谷孑L庸之先生多年，所以

对山西珍肴美味粗细面食，虽不能说无不备尝，可也吃过十之七八。

有人说：“山西手巧的家庭主妇，能做出七十二种不同滋味的面食来。”

此话或许有点夸大，笔者吃过而叫不出名堂来的就有十多种，那是一

点也不假的。有几位山西朋友说，把晋北各县面食花样都说出来，岂

止七十二样，恐怕一百还要出头呢！

犒　　劳

山西因地形关系，分为南、北、中三路。北路大同一带，以燕麦高

粱为主食；中路太原榆次一带，以小麦、豆面、荞面为主食；南路临汾一

带气温高，日照多，年可两熟，所以大半就都吃白面了。北路最普遍的

食物叫“犒劳”。犒劳的做法，是把揉好的燕麦面，放在硬石板上又摔

又揉，等面醒透溜开，用手一压一搓，把面卷成实心春卷形，放在蒸笼

里蒸，拿出来放在碗里搿碎，浇上浓厚的羊肉汤来吃。燕麦最能抗寒

耐饥，加上醇厚肥腴的羊肉，当然更能耐时候了。大同地近塞北，戍卒

换班回家，家人备餐，此为无上珍食，所以叫做犒劳。后来有人写成

“栲栳”，那是不知这段来龙去脉而写出来的。

刀削面

北平人懂得吃刀削面，始于阎百川晋军势力进入北平。北平城里

城外开了若干山西饭馆，而且都添上女招待，刀削面从此在北平才大

行其道。当时北平隆福寺“灶温”的过油肉、宽汁加荸荠片拌刀削面，

曾经吸引过若干当时权贵前往品尝。我尝过之后，确感风味不错，曾

经当着山西大德通票号任掌柜夸奖过。有一天任掌柜跟我说，让柜上

的大师傅赵头儿表演一次，不但让我尝，还让我看看真正山西太谷的

刀削面是怎么削的。到了请客那一天，酒过三巡，他特地领我到厨房

参观赵师傅的手法。赵师傅把面揉得光而且硬，揪下一块，大约有三

空中骑士III坠入天堂  太傻十日谈(全)  冤鬼路全集5部  会计基础讲义  海岛里的超级帝国  吉他滑落下的音符  纷乱之冬  终极大神进化论 完结  天使与魔鬼  浴血天歌  "车轮"大战 (大型纪实文学)  夜场往事---我曾是按摩师  暖香  日暮里之寻  穿越之雪影蝶依 霜雪依依  大师的投资习惯  肥女驯夫:别家美男我不爱(完)  神经浪游者  决定人类未来的50件事:大事件  快乐制造者