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第22章 江苏味道22（第1页）

盐城藕粉圆。

盐城藕粉圆，源自江苏盐城的一道传统名点，以其独特的选材和精细的制作工艺而着称。

每当提起江苏的美食，这道美味佳肴总是让人回味无穷。

盐城藕粉圆的选材极为讲究，每一道食材都经过精心挑选。

首先，选用当地盛产的优质藕粉，这种藕粉质地细腻，口感柔滑，是制作藕粉圆的基础。

接着，选用新鲜的猪五花肉，经过精细的刀工，切成细丝，再用料酒、生姜、葱等调料腌制，使其入味。

此外，还需准备虾仁、香菇、火腿等配料，这些食材的加入不仅丰富了藕粉圆的口感，更增添了其营养价值。

制作盐城藕粉圆的过程同样讲究。

将藕粉与适量的水混合，搅拌均匀，然后在锅中慢慢熬煮，直至藕粉变得粘稠。

此时，将腌制好的五花肉丝和配料加入藕粉中，继续搅拌，使其充分融合。

待藕粉圆馅料搅拌均匀后，将馅料搓成小球状，放入沸水中煮熟。

煮好的藕粉圆晶莹剔透，口感软糯，入口即化。

盐城藕粉圆不仅美味可口，而且营养丰富。

藕粉富含膳食纤维和微量元素，有助于促进消化和增强免疫力；五花肉丝则提供了丰富的蛋白质和脂肪，为身体提供能量；虾仁、香菇、火腿等配料更是增添了多种营养成分，使这道美食成为一道健康美味的佳肴。

在江苏，盐城藕粉圆已经成为了一道具有地方特色的美食。

无论是家庭聚会、朋友聚餐还是节日庆典，这道美食总是能为大家带来欢乐和满足。

品尝盐城藕粉圆，就是品味江苏美食文化的一次美妙体验。

九龙口老鸭汤。

在江苏菜的丰富菜谱中，九龙口老鸭汤无疑是一道令人回味无穷的佳肴。

它不仅仅是一道汤品，更是一种文化的传承和展现。

选材讲究、做法精细，每一口都蕴含着江苏厨师对食材的尊重和对烹饪的热爱。

选材上，九龙口老鸭汤要求极为严格。

鸭子必须选自九龙口一带放养的肥美老鸭，这些鸭子生活在自然环境中，以湖中的小鱼、小虾为食，肉质鲜嫩，营养丰富。

同时，为了增加汤的鲜味和营养价值，还会选用当季的新鲜蔬菜和优质的枸杞、红枣等作为配料。

做法上，九龙口老鸭汤更是讲究火候和技巧。

首先，将老鸭宰杀干净，去除内脏，整只放入锅中，加入姜片、葱段等调料，用小火慢慢炖煮。

这样既能保持鸭肉的鲜嫩，又能让鸭肉中的营养充分渗透到汤中。

随着炖煮的时间推移，汤色逐渐变得金黄浓郁，香气四溢。

在炖煮的过程中，厨师还会根据季节和客人的口味，适时加入不同的配料。

如春季可加入鲜嫩的竹笋，增添一丝清新的气息；冬季则可加入一些滋补的中药材，如当归、黄芪等，以增强汤品的滋补功效。

当九龙口老鸭汤端上餐桌时，金黄色的汤底、鲜嫩的鸭肉、香气扑鼻的气味，都让人食欲大增。

轻轻一勺，汤汁浓郁、口感醇厚，既有鸭肉的鲜美，又有配料的清香，让人回味无穷。

九龙口老鸭汤不仅仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

它代表了江苏厨师对食材的尊重和对烹饪的热爱，也展现了江苏菜独特的魅力和风味。

无论是品尝其美味，还是了解其背后的文化内涵，都是一种难得的体验。

蛤蜊斩肉。

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