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第2章 江苏味道2（第2页）

江苏，自古便是鱼米之乡，美食之都。

在这片富饶的土地上，秦淮八艳的故事传颂千古，而江苏菜的选材与做法更是独步天下。

秦淮八艳，指的是明末清初南京秦淮河畔的八位才艺出众、美艳绝伦的女子，她们不仅才艺非凡，更是美食的爱好者与鉴赏家。

她们对江苏菜的选材有着极高的要求，追求新鲜、天然、绿色的食材，注重食材的产地和季节。

江苏菜以清淡素雅、原汁原味、注重汤品着称。

在选材上，江苏菜讲究“四季分明”，即根据不同的季节选用时令食材，使菜品口感鲜美、营养丰富。

春季的芦笋、夏季的荷藕、秋季的蟹黄、冬季的冬笋，都是江苏菜中的佳品。

在做法上，江苏菜注重刀工和火候，追求“色香味俱佳”。

厨师们精湛的刀工技艺，将食材切成丝丝入扣、片片均匀，既美观又入味。

火候的掌握更是关键，恰到好处的火候能够保持食材的原汁原味，使菜品口感鲜美、爽滑细腻。

秦淮八艳们对江苏菜的热爱，不仅仅是因为它的美味，更是因为它所蕴含的文化内涵。

江苏菜融合了南北风味，既有北方的粗犷豪放，又有南方的细腻精致。

这种兼容并蓄的特点，正是秦淮八艳们所追求的品格与境界。

如今，秦淮八艳的故事已经传为佳话，而江苏菜的选材与做法也已成为中华美食的瑰宝。

让我们在品味美食的同时，也感受那份独特的文化底蕴。

南京三草。

南京，一座历史悠久的文化名城，不仅以其厚重的历史底蕴和美丽的风景吸引着四方游客，更以其独特的饮食文化——江苏菜，征服了无数食客的味蕾。

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在众多江苏菜中，“南京三草”以其独特的选材和做法，成为了一道道色香味俱佳的佳肴。

南京三草，指的是江苏菜中常见的三种草本植物——茭白、菱角和藕。

这三种食材，在江苏地区的水土滋养下，生长得尤为肥美，成为了江苏菜中的重要组成部分。

茭白，又称高瓜，是江苏菜中常见的蔬菜之一。它的肉质鲜嫩，口感清香，营养丰富。

在江苏菜中，茭白常常被用来制作茭白炒肉丝、茭白炖豆腐等佳肴，不仅保留了茭白本身的清香，还与其他食材相得益彰，口感层次丰富。

菱角，是江南水乡特有的食材之一。

它的形状独特，口感脆嫩，带有一丝甜味。

在江苏菜中，菱角常常被用来制作菱角炒肉片、菱角炖鸡汤等菜品。菱角的甜与肉的鲜香相互融合，使得整道菜品既鲜美又富有层次。

藕，是江苏菜中不可或缺的一种食材。藕的口感脆嫩，带有一种淡淡的甜味，既可以生吃，也可以烹饪成各种美食。

在江苏菜中，藕常常被用来制作藕饼、藕夹等小吃，或者是与排骨、鸡肉等食材一起炖煮，形成营养丰富的汤品。

南京三草的选材讲究，做法更是匠心独运。

江苏菜厨师们对食材的处理和烹饪的火候都掌握得恰到好处，使得每一道菜品都能够充分展现食材的原汁原味，同时又能够带给食客们独特的味觉享受。

无论是茭白的清香，菱角的脆嫩，还是藕的甜美，南京三草都以其独特的魅力，成为了江苏菜中的代表性食材。

它们不仅是江苏地区水土的恩赐，更是江苏菜厨师们匠心独运的结晶。

每一道以南京三草为主要食材的菜品，都是对食材的尊重和对烹饪艺术的赞美。

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