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第23章 徽味23(第1页)

白玉冬瓜卷。

在古老的徽州大地上,每一道菜都承载着深厚的文化与历史。

白玉冬瓜卷,作为徽菜中的一道经典之作,不仅是一道美味的佳肴,更是徽州人民对食材的尊重和对烹饪艺术的传承。

选材上,白玉冬瓜卷对冬瓜的要求极高。

必须选用当地出产的鲜嫩冬瓜,其皮薄肉厚,口感细腻,且富含丰富的营养成分。

冬瓜的挑选,需在清晨露水未干之时,采摘最新鲜、最饱满的果实,以确保其水分充足,口感最佳。

制作过程中,先将冬瓜去皮、去籽,切成薄片,再经过精心雕刻,成为一片片晶莹剔透的冬瓜片。

接着,将特制的馅料——由猪肉、虾仁、香菇等精心调配而成——均匀地涂抹在冬瓜片上,每一片都需恰到好处,既保证口感,又不失美观。

随后,将冬瓜片轻轻卷起,如同白玉般晶莹剔透的冬瓜卷便呈现在眼前。

最后,将冬瓜卷放入蒸锅中,用小火慢慢蒸熟。

蒸制的过程中,冬瓜的清香与馅料的鲜美相互融合,形成一道色香味俱佳的美食。

当白玉冬瓜卷出锅时,其清香扑鼻,令人垂涎欲滴。

品尝一口,冬瓜的清甜与馅料的咸鲜相得益彰,令人回味无穷。

白玉冬瓜卷,不仅仅是一道美食,更是一段历史、一种文化、一种情感的传承。

它承载着徽州人民对食材的敬畏之心,对烹饪艺术的热爱之情,以及对美好生活的向往与追求。

每一次品尝白玉冬瓜卷,都仿佛是在聆听一段关于徽州大地的古老传说,感受一种源远流长的文化魅力。

海棠酥。

在徽菜的世界里,每一道菜肴都仿佛是一幅流动的水墨画,充满了诗意与画意。

而在这众多佳肴中,海棠酥以其独特的风味和精致的造型,成为了徽州糕点中的佼佼者。

制作海棠酥,选材是第一步。

选用上等的面粉,经过精细的筛选和揉捏,形成柔软而有弹性的面团。

接着,选用新鲜的红豆沙作为馅料,豆沙的甜度与口感,直接决定了海棠酥的最终品质。

而为了增加海棠酥的口感层次,制作师傅还会巧妙地加入一些桂花和猪油,使得海棠酥在口感上更加丰富。

制作过程更是讲究。师傅们的手法熟练而轻盈,仿佛在创作一件艺术品。

面团在他们的手中不断变化着形状,最终成为一个个小巧玲珑的海棠花形。

而红豆沙馅则被巧妙地包裹在其中,形成了海棠酥独特的结构。

烘焙是海棠酥制作中最为关键的一步。在适宜的温度下,海棠酥逐渐变得金黄诱人,散发出令人垂涎的香气。

而在这香气中,还夹杂着淡淡的桂花香,让人仿佛置身于春天的花海之中。

品尝海棠酥,不仅仅是一种味觉的享受,更是一种文化的传承。每一口海棠酥,都仿佛是在诉说着徽州的历史和文化。

那酥脆的外皮,那绵软的红豆沙馅,那淡淡的桂花香,都在向人们展示着徽菜的独特魅力。

海棠酥,不仅仅是一道美食,更是一种文化的象征。

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