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乔言在车上想了很多很多,秦峰也没有出声打扰他,他想乔言这个时候可能更需要一点儿独处的空间。
马车很快到了村口,老天爷很给面子,一直都是阳光明媚,微风和煦,下了马车的乔言做的第一件事就是给他家师傅酿玉米烧。
玉米烧要选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的玉米,有一个条件不满足都会影响玉米烧的口感。
这是他在假期没事的时候自己去学的,后来被他师傅发现酿的还不错,就被抓了壮丁,每年都要给他酿上几壶酒去孝敬他师傅。
将选取的玉米晒干或火炕烘干后,需要碾成细末,还要筛去渣滓,来确保最后玉米烧的口感。
把一切准备工作做完后称取玉米面粉与清水,按4:l的比例混合,将清水喷洒在玉米面粉上面,充分搅拌均匀,用大火蒸,保持约一盏茶的时间,揭开笼盖,将玉米粉移出笼,结块的地方压碎。
再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;保持约一柱香的时间,当玉米粉松散,不呈稀糊状,熟透时,摊开晾凉。
熟玉米粉与酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。
在发酵快要结束时,可以取出少许酒醪尝尝。如果有酸味,说明快发酵好了,应该尽快降温并停止发酵;如果是苦辣味,那么说明发酵已经过了,不能再饮用了。
所以在做玉米烧的过程中,发酵适度很重要,要依发酵可控条件,一般凭经验掌握。
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,最上面澄清的液体就是玉米烧,略微有些苦味,反正他是受不了。
最后将得到的玉米烧装入已经消毒的容器中,水浴加热至80c,保温20分钟左右,进行杀菌,静置分层。
这一步尤为重要,作为一个现代人,消毒杀菌还是得把握好,不然玉米烧放在那里没两天先长上霉了,这一消息传出去还不知道要让多少学生物养细菌的破大防呢。
乔言一进门就扎进了厨房里,还让秦峰去扛了一袋去年刚收的玉米来。
他也不要别人打下手,一直噗噗踹踹忙个不停,这里没有现代那些方便的工具,很多事情都得他自己亲手来。
玉米已经是干的了,还没到玉米成熟的时候,没有新鲜的玉米,这样一来口感肯定会次一些,希望师傅能够原谅他吧。
少了烘干这个步骤整体就要快一些,现在只有碾成粉是最耗时间的,但是一个多时辰下来也就全部完成了。
乔言花了整整一天这个玉米烧才完成了一大半,接下来就是数着日子发酵了。
乔言做玉米烧的期间秦峰叫了几次吃饭都不出去,惹得秦母猜测他们俩是不是吵了架。
在乔言终于完了的时候秦母正好再教训秦峰,
“言哥儿爹娘都是个对他不好的,他就只能拿咱们当家人,你是他夫君,是他最亲的人,要是你都对他不好他该怎么办啊?”
秦母语重心长,她这个孩子向来有自己的主意,期间又离开了她一段时间,逐渐变得沉默寡言起来。
她怕是秦峰的不善言辞才惹了乔言生气,瞧瞧,气得饭都不愿意出来吃了。
她知道秦峰对乔言是爱重的,可是不管什么事都得说啊,都得相互交流,有什么事也一定得坦诚布公,那样才能长久。
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