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第70部分（第1页）

陈茂也赞同的点点头。所有的师傅都先教会他们怎样去辨别食物的好坏新鲜，王师傅为什么偏偏不教这一点呢？

王九指不耐烦地道：“哪里有那么多的可是。你买不到合适的菜就不做饭了？七分在食材不是全说食材好坏，食材中八分在你选择的食材对不对。”

瑞雪委屈的撅着嘴，爹这是怎么了？

王九指不理会瑞雪的反应，反身走向一家干货店。

陈茂赶紧拉拉瑞雪，示意她赶紧跟上。虽然不知道王九指为何带着瑞雪来找他，但是就现在王九指一路上所说的东西，都很有用，这是在别的师傅跟前听不到的。那些师傅不会跟他说这些东西，他们好像只关注你择菜择的好不好，刀工好不好。王师傅说得对，一道菜的好坏七分在食材，所谓的食材除了食物还包括器皿包括佐料搭配。他一定要好好的抓住一切机会，现在王九指所说的一个字，他都不能漏过。

“王师傅您来了，您要点什么？”老板殷勤地将王九指迎进了店里。

“孙掌柜。我带孩子们过来瞧瞧，您把笋都拿出来。”王九指同老板打了招呼，向陈茂同瑞雪介绍着，“孙春扬，孙掌柜。”

孙春扬四十多岁，一领青色长衫，头戴四方平定巾。瑞雪认得，那长衫的式样是秀才服饰。

“孙掌柜是秀才出身？”瑞雪大胆而冒昧的问道。

孙春扬没想到瑞雪有这般眼力，笑着对王九指道：“王师傅，这就是令爱？这般有见识。”

这就是变相的承认了，瑞雪越发的感兴趣了，她大胆的问道：“那您是从徽州来的？”

孙春扬更是惊奇：“你怎么知道我祖上是徽州人？”

瑞雪没有再说话。她是想起宋夫人同自己说过的话。宋夫人说过，徽州大多数人是“贾而好儒”，他们非但不以读书人从商为耻，反而以经商为名行儒教之事；以崇儒名行经商之事。

“笋按时节分春笋，冬笋。春笋最嫩最鲜，其中燕子飞来之时挖的春笋是所有春笋里面最好的，每年都会作为贡品送入大内；冬笋味道也不相差，但因为时节原因，价钱会稍贵些。笋可清热化痰，健脾胃，年老体弱着不可多食；然有股涩味，因此炒肉最好。这是天目笋，盖面了的最好，再往下就老了。这种笋在苏州一带多用。这是宣城笋，笋尖小，色黑而肥，味道很好；这是人参笋，扬州人很喜欢。孙掌柜，这些各给我来一斤。”

瑞雪诧异地道：“一斤，都要？爹，我们要这么多做什么，光做笋么？”

王九指只是不理她，叫陈茂将东西接下，直奔商可胜为他们准备好的厨房。

第八十四章：竹笋火腿汤

“做一道笋汤。”王九指对着才系上围裙的陈茂突然说道。

瑞雪十分不能理解爹今日的所作所为，自己问他话时，他都不耐心为自己讲解，不停的说着一些东西，也不向她说明为什么要说这些。方才那么多的食材都不买，偏偏买了十来斤的笋，难道给皇上献艺就献这些笋？

陈茂没想到王九指什么也不跟自己说，直接就让自己做菜：“我……”

“你没听见我说的话么？”

王九指猛然板下脸，陈茂还真是有些不知所措，他连连答应，开始寻找要笋汤的材料。一番捣鼓后，他总算端出一碗竹笋汤来。

“重新做。”王九指没有尝，可以说看都没看就直接叫陈茂重新做。

瑞雪越发不明白了，不是爹自己说叫陈茂做笋汤的么？怎么现在做出来了，尝都不尝又让他重新做？不尝怎么知道好不好处？

“我叫你重新做。”王九指微微提高声音，呵斥着同样不解的陈茂。

这时陈茂没有先动手，还是回想自己头一次做汤的时候哪里出了问题。比瑞雪多几年经历的他，很快便醒悟过来，自己做的竹笋汤出了问题。

应该没有哪里做错啊，食物没有相克，难道说是佐料？可是不会连尝都不尝就叫自己重新做。

他是哪里做错了？陈茂仔细地回忆着先前王九指说过的每一句话。只要是跟笋有关的，他都仔细的过了一遍。

是啊！他差点忘记了，王九指先前有说过，笋蘑菇之类用荤油才易入味，先前在店里还说过，笋有些涩味，跟肉炒涩味才会淡化。

是了！他方才就光做了一碗光笋汤。难怪王九指看都不看就直接叫自己重新做。

陈茂重新想着法子。

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