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第355章 带孩子体验老四九城名吃（第1页）

当小公主对某件事情表现出浓厚的兴趣时，娄晓娥并没有强行干涉，而是给予她充分的自由和支持。

在一次偶然的机会中，小公主接触到了绘画，从此便爱上了这项艺术。娄晓娥发现后，便为她寻找了最好的绘画老师，鼓励她尽情地发挥创造力。

几年后，小公主的绘画技艺有了显着的提升，她的作品甚至在一些比赛中获得了奖项。娄晓娥见证了小公主的成长和成功，心中的喜悦难以言表。她知道，自己的付出得到了回报，而小公主的未来也将会充满无限可能。

随着小公主的年纪增加，娄晓娥也经常带着孩子去吃一些老字号这可是老祖宗留下来的东西。

老四九城清真老字号“一楼、两烤、三轩、四顺”。

四九城清真饭馆儿占有餐饮业的“半壁江山”，分东西两派，东派以炒闻名，讲究大汁大芡，西派以烧扒为主，讲究白汁小芡。老四九城的清真饭馆从名称上就很容易与大教馆子区别，很少用“堂、楼、居、园”来称谓，多用“轩、顺”等。

清末民初曾有过“元兴堂”，是冷庄子，抗战前就已停业。现在国营清真馆子级别最高的鸿宾楼是新华国成立后从津门迁来的，非四九城老字号，更不能列入大教的“八大楼”。通州小楼不是“楼”，正名“义和轩”。

近年又有不少新疆风味的清真餐厅在四九城兴起，如新疆餐厅、吐鲁番餐厅、西域食府等等，与老四九城清真饭馆不是一个系统。现在仍存的四九城清真饭馆老字号当属“两烤、三轩、四顺”。

“一楼”：鸿宾楼

鸿宾楼于清咸丰三年（公元1853年）创办于津门，是一家名副其实的百年老店。新华国成立后，考虑到当时京城餐饮多是山东口味，在政府的指导协调下，各地知名的特色饭馆开始陆续进京，鸿宾楼也正是在那会儿应总理之邀从津门搬到四九城的。斗转星移，鸿宾楼来四九城已经整整五十年了，并以其独特的菜品和精湛的技艺博得了四九城百姓的赞誉，而且还赢得了“京城清真餐饮第一楼”的美誉。

“两烤”：烤肉和涮肉实为蒙满民族传来的军旅食法。

一烤为烤肉宛，始于清康熙二十五年、公元1686年。创始人是大厂一宛姓回民，先在绒线胡同西口外经营烤肉，后在宣武门外安儿胡同西口有了门脸，故称“安儿胡同烤肉”。两间屋子，两个炙子。炙子是若干粗铁条并成的，中有细缝，既非铁铛也非炮肉的铁板。

以松木为燃料，肉以牛肉为主，先由多种配料调好，再由食客自己在炙子上烤熟，烤时有油从炙子缝中滴下松木，形成混合香味。

许多食客都是一条腿站着，另一条腿支在长凳上，边烤、边吃、边饮酒，俗称“武吃”。那时宛家哥俩儿经营，弟专门选肉、切肉，哥支应顾客。不用写单子、对单子，吃完一数盘、碗、碟，马上报出肉多少、酒多少、烧饼多少、粥多少，共多少钱，丝毫不差。后来在原地扩大，增加炒菜。

另一烤是烤肉季，始于清道光二十八年，公元1848年。创始人是通州回民季德彩，原在什刹海东北岸经营烤肉，民国初年在银锭桥北有了门脸，位置极佳，食客可以边吃边欣赏湖中及西山景色。烤肉季以羊肉为主。新华国成立后，门脸略北移址，扩大经营，增加炒菜。

“三轩”：即老四九城清真饭馆最有名的两益轩、同和轩和同益轩，号称“三轩鼎立”。

两益轩始于民国初年，位在前门外李铁拐斜街（今铁树斜街）三元客店，后迁至对面扩大经营，锐意革新，使清真菜从咸味口重变为鲜香清淡、甜咸适度，很快食客盈门。引进南方烹调手艺，改革京菜风味，创出京都大菜。酥鲫鱼是两益轩的招牌菜，马连良每来行宴或便酌，都要点个菜。后辗转搬迁，最后在牛街北口营业，直至牛街改建工程中拆除停业，一直未恢复。

现在崇外大街的两益轩酒楼经营川、粤菜，与老两益轩名称相同，但没有传承关系。

同和轩是由牛街回民马氏三兄弟马万福、马万清、马万林创办的。马万福原在牛街回民厨师杨玉山、王德海开设的“两益轩”饭馆掌灶，练就一手炒菜的好手艺。同时，学到了“两益轩”的经营手段。1925年马氏三兄弟，凑足资金，也在“两益轩”相邻处，开设了饭庄。同和轩在京派本帮菜上下功夫，增添了清真北京烤鸭。其他如“全羊席”、涮羊肉等一些北味特色菜，也精工细作，质量上乘，很快赢得信誉，在清真菜馆中，独树一帜。还在北海五龙亭开设分号。

同益轩始于上世纪三十年代末，位于大栅栏门框胡同，以炮、烤、涮和牛羊肚儿闻名，生意兴隆。1949年停业，1985年恢复，但又在前几年的前门地区改造中停业。

“四顺”：即东来顺、西来顺、南来顺、又一顺，有人加上北来顺，称“五顺”。其实北来顺是护国寺小吃店扩充的，无论历史还是菜肴均无法与其他四顺比及，并称似不合适。

最火的当属东来顺，不仅连锁店遍于京城和各地，还设至海外。正址在王府井东安市场，始于1914年，创始人为沧州回民丁德山。开始在东安市场卖豆汁儿、扒糕等，1906年设东来顺粥棚，1914年盖房设东来顺羊肉馆，开始经营涮羊肉。“选料精、刀工细、佐料适口”为其经营要诀。肉选自在城边饲养一段时间的“喂羊”，部位仅用“大小三岔儿”和“上脑儿”，然后一层肉一层荷叶一层冰压成已经僵硬但又未结冰的“麻冻儿”状再切，一斤肉要切八十片儿。调料均由对门天义成酱园供应（后干脆买下自营，并改名天义顺）。

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