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&esp;&esp;自家人吃饭没必要节俭,更何况是给娘亲补身体的食物,绝对不能小气。白桦没有犹豫,挖了一大勺猪油,又配合豆油、菜油按照一定比例加入锅里。
&esp;&esp;猪油喷香但油腻,豆油醇厚但粗糙,菜油柔滑但乏味。
&esp;&esp;在白桦的心中,每一种油的口感都截然不同,唯有利用它们各自的长处,才能配出最佳的口感。
&esp;&esp;白桦按照完美的比例将三种油均匀混合,闻到了预料之中的灵魂香味。
&esp;&esp;接下来,便是处理铁锅炖大鹅的配菜。
&esp;&esp;铁锅炖大鹅,吃得就是一个大口吃肉、大口吃菜的快乐。
&esp;&esp;按照上一世时东北人吃铁锅炖的豪迈吃法,处理白菜和土豆是不需要切得特别仔细的。白菜洗净后简单地剁上两刀切成白菜条,土豆去皮后切上几下切成大块土豆块。
&esp;&esp;土豆块大而完整,白菜条粗而爽脆,这就是铁锅炖大鹅里,与众不同的配菜方式。
&esp;&esp;最后便是铁锅炖大鹅的重头戏——大鹅。
&esp;&esp;白桦将大鹅宰杀去毛后,又去掉了鹅的内脏,只保留了新鲜的鹅肉。去掉大鹅的内脏不是浪费,是白桦另有妙用。
&esp;&esp;白桦所用的鹅肉取材于农村满地跑的大笨鹅,这种鹅肉的肉质紧实,咀嚼起来相当筋道,口感是别的鹅所没有的。
&esp;&esp;白桦先将准备好的鹅肉全部下锅,加入自制的秘制酱料进行调味,再加入美味的老汤作为底味,文火慢炖半个时辰。
&esp;&esp;在出锅之前,白桦也没忘了在铁锅炖大鹅的锅壁上贴上一圈饼子。贴在锅壁上的饼子吸饱了铁锅炖大鹅的汤汁,变得酱香入味,非寻常饼子所能及。
&esp;&esp;煮到鹅肉软烂而不失筋道,煮到每一丝鹅肉的纹路都充分与酱料和老汤的味道相融合,煮到鹅肉和配菜全都充分入味,这道铁锅炖大鹅便算是完成了。
&esp;&esp;但白桦想做的菜,不只有铁锅炖大鹅。
&esp;&esp;方才预留的鹅肝,便是白桦今日的第二道菜——香煎鹅肝。
&esp;&esp;因为食材受限,没有红葡萄酒这种常见做法,但只要食材足够新鲜美味,即便最朴实无华的做法也能够做出与众不同的美味。
&esp;&esp;半个时辰前还生龙活虎满地跑的鹅的鹅肝,是做香煎鹅肝的绝佳食材。
&esp;&esp;白桦另起一锅,在锅底抹上少许猪油,待猪油融化后,将厚切的鹅肝下入锅中。先用文火将一面煎至飘香,再翻面,直到每一面都煎得外酥里嫩,此时出锅,将煎得香喷喷的鹅肝盛出来。
&esp;&esp;白桦再起一锅,将一个苹果对半切开,一半下锅后熬成苹果酱,另一半新鲜苹果切丁备用。
&esp;&esp;鹅肝虽然口感香醇美味,但脂肪多,吃多了未免过于油腻,味败后很难继续赏味。因此,吃鹅肝需要搭配清新解腻的食物。
&esp;&esp;白桦将煎好的鹅肝,淋上一层甜蜜清新的苹果酱,再在鹅肝的一旁码上一层漂亮的苹果丁,起到解腻和修饰的双重作用。
&esp;&esp;铁锅炖大鹅与香煎鹅肝,中西合璧,美味翻倍。
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