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荷叶和家兴买好了年货回到家里,荷叶把今天买回来的肉用盐巴腌起来,就去看看她的豆豉和酱发酵的怎么样了,一看,两样都发酵好了,荷叶先把发好的面酱倒在簸箕里晾着。
再把发好的豆豉倒在大盆里,先往里面放上盐,腌豆豉的盐要放重一点,不然会变成酸的,放上舂碎了的姜沫,腌豆豉姜也要放多一点才香,再放上辣椒面,花椒面和八角面,再倒上一点点酒,把它拌匀之后,用手捏了一颗放在嘴里尝了一下,说道:“哦!味道真的很好。”
家兴听了荷叶的话,也过来捏了一颗尝尝,说道:“这个豆豉真的很好吃啊,又香又辣,用它来下饭,饭都要多吃两碗,二姐,你太厉害了,什么都会做。”
荷叶说道:“现在刚拌好,让它腌上一段时间,味道还会更好。”
荷叶用吃饭的小碗装了两碗出来,一碗自己吃,一碗让家兴抬去给爷爷奶奶尝尝。
再把事先准备好的咸菜罐里倒上些酒,把盖子盖上,让酒把罐子里的细菌杀掉,把酒倒出来,就可以把拌好的豆豉装进去了,把豆豉全部装完之后,要用手把它压紧压实,再往上面倒一点点酒,再把罐子盖上,用水把罐口封住,豆豉就做好了。
第二天,又是一个好天气,荷叶把发酵好的酱面装在簸箕里摊开,用纱布盖着抬到后园里去晒,用纱布盖着是防止灰尘掉进去了,不卫生,同时,也能防止那些小鸟来喙食。
晒的时候,边晒边把结成块的面团搓开,等晒干了之后,又拿去蒸,蒸透了又拿来晒,再次晒干之后就烧一锅开水来把它调成酱,再放上盐,腌酱的盐也要放重一点,辣椒面,花椒面,八角面,一点酒拌匀之后,把它装进事先用白酒消过毒的腌菜罐里,盖上盖子,加水封口。
还在晒酱的时候,就过年了,荷叶把买回来的肉一半腌成腊肉,一半做成油炸肉,除夕那天晚上,荷叶做了好几个菜,还放了鞭炮。
时间过得真快,转眼就过到大年初六了,荷叶算着那些豆腐捂的时间差不多了,就去拿了一块来,用火钳担在火上烧了试试看臭好了没有,这边臭豆腐还没有烧好呢,家兴就进来问道:“二姐,你又在做什么好吃的?我在天井外面玩,都闻见一股很香的味道从我家灶房里飘出去了。”
荷叶听了家兴的话,忍不住笑了起来,她笑着说道:“家兴,你是不是长了一个狗鼻子?有那么香吗?我在烧一个臭豆腐看看臭好了没有,臭好了的话,就可以裹上辣椒面装罐了,来,家兴,快烧好了,你过来一起尝尝味道怎么样?”
刚烧好的豆腐是很烫的,荷叶用手把豆腐掰成两半,把她烫的直吹手,荷叶在烤好的臭豆腐上面抹上一点点盐,吃起来还怪香的,家兴吃了半块还想吃,他问道:“二姐,这个臭豆腐烧出来太好吃了,我还想再烧一个吃可以吗?”
荷叶说:“当然可以了,本来就是做来吃的,你想吃就去拿来烧吧,一块不够吃就烧两块烧三块都行。”
荷叶说着,就去把前几天就准备好的咸菜罐搬来,先在罐里倒上一些酒,再抱着罐子摇晃几下,让罐子里的每一个地方都能沾到酒,再把盖子盖上让它闷一会。
然后,就去把盐,辣椒面,花椒面,八角面,按照比例混合在一起,装在一个小盆里,又切了一盆薄薄的姜片,放在一边备用,然后,对在火塘边专心烧着豆腐的家兴说道:“家兴,先别忙着烧豆腐,过来帮我一起把臭豆腐抬过来,我一个人不好抬。”
家兴听到荷叶叫他,赶紧放下手里在烤着的豆腐,过来帮荷叶把装着臭豆腐的箩筐抬过来,一切准备工作做好之后,荷叶把之前倒在罐子里的酒,倒出来装在盖碗里,还不够,又从酒壶里倒了一些进来,然后,先把臭豆腐放在装着酒的盖碗里,让它在酒里充分的洗上一个澡,再放到装着盐,辣椒面,花椒面和八角面等混合料的小盆里,让它裹上厚厚一层用各种调料混合着的辣椒面,再把它一个一个的放进罐里装好,在罐子里装好一层豆腐,就把切好的姜片,也裹上混合辣椒面,在豆腐上面装上一层,就这样一层豆腐一层姜的装,三十斤豆的豆腐,荷叶装了两罐才装完。
今年,因为腊月的时候忙着去大姐家送祝米的事,就把做卤腐豆豉的事放到了后面才做。所以从年前一直忙到现在才忙完,本来想着过年的时候,要去看望外婆的,一直到现在也没顾得上,这几天,荷叶又忙着把过些日子要种的茄子秧,和辣椒秧都撒好了,今年她种了好多洋芋,而且今年她的洋芋都是前前后后的种的,所以从冬天一直到清明节前后,她家一直都有洋芋卖。
而之前舅舅来帮她种的麦子长势也很好,已经开始抽穗了,现在已经是丰收在望了。
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