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第12章 徽味12（第1页）

金钩青菜芯。

在徽州的大街小巷，每当夜幕降临，家家户户的厨房里都会飘出诱人的菜香。

这其中，最令人难以忘怀的，莫过于那道色香味俱佳的金钩青菜芯。

金钩青菜芯选材极为讲究，新鲜的青菜芯是这道菜的主角，它们必须在清晨时分采摘，以确保其鲜嫩和清甜。

而“金钩”则是指精心挑选的虾米干，形状弯曲如钩，色泽金黄，故得名“金钩”。

虾米干的选择同样严格，必须是产自徽州本地的优质虾米，经过阳光晾晒和风干后，才能保持其独特的鲜香和口感。

做法上，金钩青菜芯更是充满了徽州菜的精致与细腻。

首先，将新鲜的青菜芯洗净，去掉老叶和根部，只留下最嫩的芯叶部分。

接着，将虾米干用温水泡发，待其恢复柔软的质感后，沥干水分备用。

烹饪时，先用猪油热锅，待油温升高后，放入虾米干煸炒，炒出虾米的香气。

然后，将青菜芯放入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。

这时，火候的控制至关重要，既要保证青菜芯熟透，又要避免其过于软烂，失去爽脆的口感。

最后，撒上一把细盐，翻炒均匀，即可出锅。

此时的金钩青菜芯，色泽翠绿，虾米金黄，宛如一幅精致的画卷。

品尝一口，虾米的鲜香与青菜芯的清甜完美融合，让人回味无穷。

金钩青菜芯不仅是一道美味的佳肴，更是徽州人民对食材的敬畏和对生活的热爱。

在忙碌的生活中，不妨放慢脚步，享受一次味蕾的盛宴，感受那份来自徽州传统的精致与美好。

叉烧酱烧排骨。

徽菜，作为中华美食的瑰宝，历史悠久，风味独特。

今天，就让我们一起走进徽菜的世界，探索一道色香味俱佳的经典佳肴——叉烧酱烧排骨。

选材是烹饪的第一步，对于叉烧酱烧排骨来说，选材尤为关键。

我们精选上等的新鲜猪排骨，要求肉质鲜嫩，肥瘦相间，这样既保证了口感，又让营养更加丰富。

排骨经过精心挑选后，还需用清水浸泡，去除血水，为后续的烹饪过程做好准备。

接下来是腌制环节。

我们采用特制的叉烧酱，这种酱料由多种调料精心配制而成，口感醇厚，回味无穷。

将叉烧酱均匀涂抹在排骨表面，让其充分渗透入肉质之中，为排骨增添一抹诱人的酱香。

腌制时间不宜过短，最好是隔夜腌制，这样能让排骨更加入味。

烹饪过程中，火候的掌握至关重要。

我们采用传统的徽菜烹饪方法，先将腌制好的排骨放入油锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，香气四溢。

然后，加入适量的清水，转小火慢炖，让排骨在汤汁中慢慢吸收营养，口感更加鲜嫩。

最后，收汁环节也是不可忽视的。

当排骨炖煮至八成熟时，我们开始收汁，让汤汁收至浓稠，紧紧包裹在排骨之上，形成一层诱人的光泽。

此时，叉烧酱烧排骨已经完成了它的华丽变身，散发着令人垂涎的香气。

品尝一口叉烧酱烧排骨，外酥里嫩，酱香浓郁，回味无穷。

这道徽菜经典佳肴，不仅让人品尝到了美食的魅力，更感受到了徽菜文化的博大精深。

在享受美食的同时，也让我们对徽菜这门博大精深的烹饪艺术有了更深的了解和认识。

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