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第4章 粤菜4(第1页)

大家好,我是路媛,你们的美食解说员。

这一期,我们还是接着说粤菜。

第一道,鲍汁扣辽参,一道汇聚了粤菜烹饪之精髓的美食,诉说着与时光共舞的味蕾传奇。

在岭南的烟火气中,它不仅是味觉的盛宴,更是一种生活的态度和文化的传承。

辽参,自古便是海味中的珍品,其肉质丰腴,营养价值极高。

粤菜烹饪大师以独到的技艺,将辽参的鲜美发挥到极致。

经过细致的泡发、烹煮,辽参口感软糯,吸收了鲍汁的醇厚,让人回味无穷。

鲍汁的炼制,是一门深奥的艺术。

【选用上等老母鸡、金华火腿、猪骨,经过长时间的熬煮,提炼出高汤的精华。】

再加入鲍鱼,慢火细炖,直至汤汁浓稠,色泽金黄,香味浓郁。

这一过程需耗费大量时间和心血,但正是这份执着,让鲍汁扣辽参成为一道色香味俱佳的佳肴。

当金黄的鲍汁与黑色的辽参相遇,仿佛是一场视觉与味觉的盛宴。

鲍汁渗透进辽参的每一个细胞,为其注入了新的生命力。

轻轻夹起一块辽参,送入口中,那醇厚的鲍汁与辽参的鲜美交织在一起,让人陶醉。

鲍汁扣辽参不仅是一道菜,更是一种情怀。

在快节奏的现代生活中,人们愈发怀念那些用心做菜的人。

这道菜不仅满足了味蕾的需求,更唤起了人们对于传统、对于时光的敬畏与珍视。

品尝鲍汁扣辽参,就像是在聆听一首粤菜的颂歌。

在这里,每一滴鲍汁、每一口辽参都承载着对美食的热爱与追求。

让我们共同沉浸在这份美好中,感受粤菜带给我们的温暖与满足。

第二道,白灼虾:粤菜中的清雅之魅

在岭南的烹饪艺术中,白灼虾是一道不容忽视的经典。

它以最本真的方式,展现了虾的鲜美,也诠释了粤菜注重原汁原味的烹饪哲学。

白灼,即是用水灼煮的方式,尽可能地保留食材的原味。

这道菜的制作,看似简单,却需要精湛的技巧和对食材的深刻理解。

在烹饪白灼虾的过程中,选材是至关重要的第一步。

准备新鲜的虾,肉质饱满,口感鲜美,是制作这道菜的理想选择。

洗净虾后,放入滚水中,加少许姜片和葱段以去腥增香。

时间的掌握是关键,通常灼煮一两分钟即可,确保虾熟透但又不过熟,保持其嫩滑的口感。

出锅后,将虾沥干水分,整齐地摆放在盘中。

此时,你即可领略到白灼虾那清雅之美。虾身鲜红,光泽诱人,犹如画中的美景。

而那淡淡的海洋之味,透过热气的蒸腾,弥漫在空气中,引人遐想。

白灼虾的魅力,还在于其丰富的味觉层次。

虾肉的鲜甜,透过轻柔的灼煮,完美地释放出来。

搭配一碗简单的蘸料,如酱油、香油、姜蒜末等,更能突显虾肉的细腻口感。

每一口咬下,都是对新鲜美味的致敬。

在广东人的餐桌上,白灼虾常与其它海鲜、蔬菜等食材共冶一炉,共同构建一桌丰盛的海鲜大餐。

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