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第23章 江苏味道23（第2页）

扒烧整猪头，是江苏菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

这道菜选材讲究，制作精细，口感鲜美，营养丰富，是江苏菜系中的瑰宝。

选材上，扒烧整猪头要求选用新鲜的猪头，猪头的皮毛要光滑细腻，无破损，无异味。

猪头的肉质要鲜嫩多汁，有一定的肥瘦比例，这样烧制出来的猪头才会口感鲜美，肥而不腻。

同时，选用优质的调料也是制作扒烧整猪头的关键，如老抽、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、姜蒜等，这些调料都能为猪头增添香气和味道。

制作扒烧整猪头的过程中，首先要将猪头处理干净，去除毛发和杂质，然后放入锅中加入、料酒姜片焯水去腥味。

接着，将焯水后的猪头捞出沥干水分，用老抽、生抽、白糖等调料腌制一段时间，让猪头充分吸收调料的味道。

然后，将腌制好的猪头放入砂锅中，加入八角、桂皮等香料，用小火慢炖数小时，直至猪头炖至酥烂入味。

最后，将炖好的猪头捞出，沥干水分，装盘即可。

扒烧整猪头的口感鲜美，肉质酥烂，肥而不腻，香气扑鼻。

这道菜肉质鲜嫩，入口即化，让人回味无穷。

同时，扒烧整猪头还富含胶原蛋白和多种营养成分，有美容养颜、滋补身体的功效。

总之，扒烧整猪头是一道选材讲究、制作精细、口感鲜美的江苏佳肴。

无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是不错的选择。

在品尝这道菜的同时，也能感受到江苏菜系的独特魅力和文化内涵。

清炖狮子头。

在繁华的江苏大地上，每一道菜肴都承载着深厚的文化与历史。

其中，清炖狮子头以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了江苏菜中的一道璀璨明珠。

选材，是清炖狮子头制作的第一步，也是决定其口感的关键。

选用上好的猪肉，最好是猪的前胸肉，这里的肉质鲜嫩，富含胶原蛋白。

将猪肉细细地切成丁，再剁成肉泥，这样的肉质更加细腻，炖煮时更易入味。

接着，加入葱姜末、料酒、盐等调料，搅拌均匀，腌制一段时间，让调料充分渗透入肉质中。

制作狮子头的形状也是一门艺术。

将腌制好的肉泥团成大小适中的丸子，形状犹如雄狮的头颅，故此得名“狮子头”。

每一个狮子头都需要精心制作，既要保证形状美观，又要保证肉质的紧实。

炖煮，是清炖狮子头的灵魂。

选用高汤或清水，将狮子头轻轻放入锅中，加入姜片、葱段等提味，用小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，汤水渐渐渗入狮子头中，使得狮子头更加鲜嫩多汁。

同时，火候的控制也至关重要，既要保证狮子头熟透，又要避免汤水过于浓厚，影响口感。

经过数小时的精心炖煮，一道美味的清炖狮子头终于完成。

它的外观洁白如玉，汤汁清澈透明，入口即化，鲜美无比。

清炖狮子头不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

在品尝这道菜肴的同时，我们也在品味着江苏深厚的历史与文化。

清炖狮子头，是江苏菜的骄傲，也是每一个江苏人心中的美食记忆。

它用简单的食材，诠释了江苏菜的精致与美味，成为了无数食客的心头好。

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