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第11章 徽味11（第2页）

让我们一同沉醉在这道美食的醇香之中，感受徽菜的独特魅力。

虾米秋葵。

在丰富多彩的中华美食中，徽菜以其独特的烹饪技艺和选材标准，独树一帜。

而虾米秋葵，作为徽菜中的一道精致佳肴，更是以其细腻的口感和清新的风味，赢得了众多食客的喜爱。

选材方面，虾米秋葵对原料的要求极为严格。

秋葵，要选用新鲜、色泽翠绿、果实饱满的，这样的秋葵口感嫩滑，清香四溢。

虾米，则需选用干净无沙、色泽金黄、肉质饱满的海虾米，这样的虾米营养丰富，味道鲜美。

做法上，虾米秋葵注重烹饪的火候和技巧。

首先，将秋葵洗净切段，虾米用温水泡发，沥干水分备用。

接着，热锅凉油，待油温五六成热时，放入虾米煸炒至金黄色，炒出虾米的香气。

然后，加入秋葵段，大火快炒，让秋葵充分吸收虾米的鲜香。

在炒制的过程中，可以适当加入盐、鸡精等调料，提升菜肴的味道。最后，当秋葵炒至断生，色泽鲜亮时，即可出锅装盘。

虾米秋葵不仅口感细腻，营养价值也相当丰富。

秋葵含有丰富的维生素和矿物质，具有美容养颜、增强免疫力的功效；虾米则富含蛋白质和微量元素，有助于补充身体所需的营养。

这道菜将海鲜与蔬菜完美结合，既满足了味蕾的享受，又兼顾了营养的摄入。

在品尝虾米秋葵时，不妨搭配一杯清茶，既能解腻增香，又能凸显出徽菜中那份独特的清新与雅致。

虾米秋葵，不仅是一道美味佳肴，更是一种生活态度的体现。

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它告诉我们，即使在繁忙的生活中，也能找到那份简单而纯粹的幸福滋味。

银鱼蒸蛋。

在浩渺的中华美食长河中，徽菜以其独特的风味和精致的烹饪工艺，赢得了无数食客的青睐。

银鱼蒸蛋，作为徽菜中的一道经典之作，更是将这一特点展现得淋漓尽致。

选材是银鱼蒸蛋成功的第一步。

银鱼，因其全身透明如银而得名，肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富。

在选购时，应挑选体形完整、色泽鲜亮的银鱼，以确保食材的新鲜和口感。

鸡蛋则是这道菜的另一主角，选用新鲜、无异味的鸡蛋，蛋黄饱满、蛋清粘稠，为蒸制出细腻的蛋羹打下坚实基础。

做法上，银鱼蒸蛋讲究的是火候与技巧的完美结合。

首先将银鱼清洗干净，轻轻沥干水分，用少许盐和料酒腌制片刻，以去腥增鲜。

接着，将鸡蛋打入碗中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀后过滤掉蛋液中的气泡，这样蒸出来的蛋羹才会更加细腻。

然后，将腌制好的银鱼轻轻铺在蛋液表面，放入蒸锅中，用中小火慢慢蒸制。

蒸制过程中，要注意火候的控制，避免火候过大导致蒸老，影响口感。

当蛋液表面凝固，银鱼变得微微透明时，即可关火，利用余温焖一会儿，使银鱼和蛋液更加融合。

最后，撒上一些葱花和香油，提味增香。

一道色香味俱佳的银鱼蒸蛋就这样呈现在眼前。

银鱼的鲜美与蛋羹的细腻完美结合，入口即化，让人回味无穷。

银鱼蒸蛋不仅是一道美味的佳肴，更是徽菜烹饪工艺的一次精彩展现。

它告诉我们，美食的魅力不仅在于味道，更在于背后所蕴藏的烹饪智慧和文化底蕴。

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