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第28章 徽味28（第2页）

今天，就让我们一起走进这道传统徽菜的制作过程，感受其独特的魅力。

选材，是狮林狮子头制作的第一步，也是至关重要的一步。

选用新鲜的猪肉，以肥瘦相间的五花肉为佳，这样的肉质鲜嫩多汁，口感更加丰富。

同时，还需准备一些虾仁、干贝等海鲜，为狮子头增添一丝海鲜的鲜美。

选材的严谨，是对每一道菜品最基本的尊重。

制作狮林狮子头的关键在于肉馅的调制。

将选好的五花肉切成细丁，与虾仁、干贝等海鲜一同剁成馅料。

在剁制的过程中，需要不断加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀，使馅料充分入味。

这一步骤需要耐心和细心，以确保狮子头的口感鲜美、细腻。

接下来是狮子头的成型。将调制好的肉馅搓成大小适中的圆球，摆放在盘中。

此时，狮林狮子头的雏形已经初现。

再在上面撒上一些蟹黄、火腿末等配料，增添其色彩和口感。

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最后一步是蒸制。

将摆好盘的狮林狮子头放入蒸锅中，用中火蒸制约一个小时，使狮子头充分熟透。

蒸制的过程中，可以闻到肉香四溢，令人垂涎欲滴。

当狮林狮子头出锅时，其色泽金黄、香气扑鼻，让人忍不住想要一尝其美味。

咬一口，肉质鲜嫩、口感丰富，海鲜的鲜美与猪肉的醇香完美结合，让人回味无穷。

狮林狮子头不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它承载着徽菜独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了徽菜中的一道经典之作。

品尝狮林狮子头，不仅是满足味蕾的享受，更是一次对传统文化的探索和体验。

农家刀板香。

在古老的徽州大地上，农家的厨房里总是弥漫着一种独特的香气，那便是农家刀板香。

这道徽菜不仅是一道菜，更是一种文化的传承与发扬。

选材上，农家刀板香极为讲究。

猪肉，必须是当地放养的土猪，这样的猪肉质地鲜嫩，口感醇厚。

而制作刀板香的板材，则选用当地特有的香樟木，这种木材不仅质地坚硬，而且散发出淡淡的香气，与猪肉的鲜美相得益彰。

制作过程中，更是充满了匠心独运。

首先，将土猪宰杀后，取其五花肉，切成薄片，用盐、酱油、料酒等调料腌制入味。然后，将腌制好的肉片平铺在香樟木板上，用炭火慢慢熏烤。

这个过程需要极高的耐心和技巧，火候的控制、翻动的频率，都直接影响着刀板香的最终口感。

当肉片被烤得金黄诱人、香气四溢时，便是品尝的最佳时机。

夹起一片刀板香，那独特的香气便扑鼻而来，咬一口，外酥内嫩，香醇可口，让人回味无穷。

农家刀板香不仅仅是一道美食，它更是徽州人民对美好生活的追求和向往。

在徽州的大街小巷，无论是高档餐厅还是寻常百姓家，都能见到它的身影。

每当逢年过节、喜庆场合，刀板香更是不可或缺的一道佳肴，寓意着团圆、和谐与幸福。

如今，随着时代的发展，农家刀板香也在不断创新和发展。

从选材到制作，都更加注重绿色、健康、环保，力求让更多的人品尝到这道美味的徽菜。

同时，农家刀板香也走出了国门，成为了中国美食文化的一张亮丽名片，向世界展示着徽州人民的智慧与魅力。

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