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第12章 粤菜12（第2页）

第三道，金薯京葱爆牛柳丝：粤菜中的珍馐美味

在岭南的烹饪艺术中，有一道令人回味无穷的佳肴——金薯京葱爆牛柳丝。

这道菜以其独特的口感和精致的工艺，成为了粤菜中的一道亮丽风景。

首先，烹饪这道菜的选材十分讲究。新鲜的牛柳需选自健壮的黄牛，其肉质细腻、筋道，是制作牛柳的最佳选择。

而京葱则需选其最鲜嫩的部分，这样既能保持葱的清香，又不会过于辛辣。

金薯则是广东特有的一种薯类，其肉质丰腴、甜美，是此菜的绝佳搭配。

在烹饪过程中，先将牛柳切成丝状，用特制的酱料腌制入味。

接着，将京葱切段，金薯切丝。热锅凉油，待油温适中时，放入腌制好的牛柳丝，迅速翻炒至变色。

随后，加入京葱段和金薯丝，继续翻炒至食材完全熟透。

最后，撒上一些细盐和香料，翻炒均匀即可出锅。

烹饪好的金薯京葱爆牛柳丝，色泽金黄、香气四溢。

牛柳丝的嫩滑与金薯丝的甜美完美结合，让人回味无穷。

而京葱的清香则使得整道菜肴更加清爽宜人。

在品尝这道菜时，不妨搭配一杯广东特有的米酒，让醇厚的酒香与菜肴的鲜美相互交融，为你的味蕾带来一次前所未有的盛宴。

金薯京葱爆牛柳丝不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。

在品尝这道粤菜美味的同时，也能感受到岭南人民对于烹饪艺术的热爱与追求。

无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道金薯京葱爆牛柳丝都将成为餐桌上的焦点，让人们留下难忘的回忆。

第四道，九菜花肉沫炒元贝：粤菜中的珍馐美味。

在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的鲜香和精致的制作工艺而闻名。

而在众多粤菜中，九菜花肉沫炒元贝无疑是一道令人难以忘怀的珍馐美味。

这道菜肴不仅色泽艳丽，而且口感鲜美，营养丰富，是粤菜中的代表性菜品之一。

九菜花肉沫炒元贝的主要食材包括九菜花、肉沫和元贝。

九菜花是一种具有特殊香味的蔬菜，其独特的口感和香味与元贝的鲜美相得益彰。

而肉沫则可以提供丰富的蛋白质和营养，使整个菜肴更加滋补。

在制作九菜花肉沫炒元贝时，首先需要将元贝用姜丝、葱丝、料酒和盐腌制一下，以去除腥味并增加底味。

然后，将九菜花切成小段，肉沫则需要用生抽、淀粉和少许油拌匀，以便更好地保留其嫩滑口感。

接下来，烧热锅中的油，将腌制好的元贝煎至两面金黄，取出备用。

然后，将肉沫倒入锅中，迅速划散，使其均匀受热。

当肉沫变色后，加入切好的九菜花段一同翻炒，直到蔬菜变软。

最后，将煎好的元贝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

整道菜品烹制完成后，呈现出一幅美丽的画卷：绿色的九菜花、金色的元贝和粉色的肉沫交织在一起，令人赏心悦目。

在品尝时，九菜花的特殊香味、元贝的鲜美和肉沫的嫩滑口感相互交融，让人回味无穷。

无论是家庭聚餐还是宴请贵宾，这道九菜花肉沫炒元贝都是粤菜中的一道佳品。

（未完待续……）

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