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二十六田间美味26（第2页）

晓春以前没照过鳝鱼、泥鳅，但在小岛的好几处土坎边钓过。几口水塘快干涸的时候，翻开淤泥，也多时能找到它们。所以剖黄鳝他是早就会了，而且有专业的工具呢。

那是一把钢锯片磨制的小刀，一枚铁钉和一块长木板。将在地上摔晕的黄鳝钉在木板上，顺着鳝鱼的脊骨一刀从头剖到尾，下一刀就是把整条脊骨全卸下来了，鳝鱼只有这一条骨头。

再去掉尾巴、内脏，还有黏在腹腔壁的两个血泡，剩下一条完整的鳝鱼肉片。用小刀在鳝鱼上连续斜拉切口，留下约五分之一的皮肉相互牵连着，再去掉头部不要。

鳝片用少许热油爆炒到起胶，然后加汤水焖熟。湖南人更喜欢加辣椒炒，如果你喜欢也可以加姜蒜调味。野生的老鳝鱼片，是不会因加工烹制而散碎掉的。炒过也好，闷过也罢，总还会爽到弹牙的。

刚说过鳝鱼的腹腔壁上有两个血泡，那是他们的心脏。鳝鱼真好，能有两个心脏，坏了一个还有另外一个可用。

其实，鳝于最历害的不是有两个心脏，它还有另一个最不简单的特点。它是世界上并不太多的可雌雄互换的动物，小的黄鳝都是母的，粗过手指的黄鳝就自动变成公的了。

到底是公的好吃还是母的呢？渔家的说法是“马蹄脚鱼笔杆鳝”。意思是黄鳝和脚鱼都是大小适中的味道好，太大就会差一些了。

但市面上这两样东西都是越大越贵。是现代人的口味变了，还是以前的人不太会吃呢？

说来也奇怪，桂嫂子并不太会弄这些东西。都是晓春整理干净了再交给母亲，怎么烹制还需在旁边指点。

他用清水养着泥鳅，不停地换水养好几天。煮吃之前还是得把内脏剖干净，特别是那苦胆会影响了口感。炖和烧汤都挺不错，也有人喜欢炸着吃，那着实是浪费。

最出名的泥鳅吃法怕要算“泥鳅钻豆腐”了。

建议别再在饭店点这道菜。他们会做好了送上来，那泥鳅也不知道是怎样“钻”进豆腐块的。

自己做，也的确有泥鳅能钻进豆腐里，但大多数的泥鳅可没有人想象的那么聪明。而且这道菜的味道并不怎么样，真的！

尝到甜头后，去泞湖垸的水田照泥鳅、黄鳝成了小兄弟俩的热门消遣。

母亲要求他们只能在星期六晚上才能去。这样做出硬性要求是对的，否则两个小家伙还不玩疯了？

就算有了这严格的限制，那一年春夏之交，家里的黄鳝、泥鳅也到了吃不完的地步。

单位也有水田，但并不都种水稻，多会拿来种油菜、蚕豆、金针等杂七杂八的经济作物。冬季就将燕子花的种子随便撒上，春末会开出一大片一大片的紫云英花朵，粉红粉红的灿若晚霞。

燕子花留种时要田地干爽些，知青们用锅锹铲出排水沟来。兄弟俩记挂着田里的美味，会趁大人不注意溜出去在岛上转一、两圈。

水田里的泥土开始干硬，里面的鳝鱼、泥鳅都往水沟里跑。这样的地方面积并不大，但也会有不少收获。小兄弟有时还转到湖边去，捉些鱼儿来参数。

这天，一场豪雨过，挨晚天气倒放起晴来。兄弟俩知道田里会有鳝鱼、泥鳅照，很可能还会有迎水鱼上来。他俩故意不露声气，只等天黑了大人不注意就溜出去。

兄弟俩走远了才将灯火点起来。果不其然，燕子花田的水沟里到处是鱼。先是较小的鲶鱼、鲫鱼和鲤鱼，越往下游走鱼越大条。晓春这才想起要从流水的出口往上捞鱼，别让他们往外面逃了去。

提收用的木桶有些小，很快就装满了。他们找到一个士坑，将鱼全部倒了进去，迅速跑回来又去捞。

两三斤的鲶鱼逮到好几条。在一个水田与水田之间的跌水位置，流水将泥土地冲出个大坑。里面黑影一闪，搅起一大朵浊水晕。

晓春立即放下针扎子，要再春提着油灯照好，自己下到其膝深的水坑里摸起鱼来。突然，他大力一戽，一条近十斤的大鲶鱼，被他连水带鱼戽到燕子花田

鱼在燕子花地里使不上劲，一点脾气也没有了。只在那里左右扭动着身子，慢慢的向水边移过来

再春和晓春都担心大鲇鱼逃回到水坑中后不好对付，分头采取行动，结果弄出一场意外事故来。

再春还提着带竹竿的油灯，就伸脚去想将鲇鱼踩踏在草田里。晓春不知什么时候捡起了挣扎子，他没想到再春会员赤脚去踩鱼。昏暗的灯光下，他只看到那条快逃到水边的大鲶鱼非白的肚皮。

他使出猛力，将针扎子狠狠扎了下去。一切都在电光火石之间发生，来不及做任何思考。

针扎子的后面三支钢针深深地扎进了再春的右脚。第一支扎在右脚第二个脚趾的第三个关节，第二支针扎在第三个脚趾的第二个关节，第三次扎在第四个脚趾尖正中，紧贴着脚趾甲。

说起来也奇怪，再春并没有感觉到特别的疼，只觉得有些酸麻。

兄弟俩都被吓坏了，因为针扎子拔不出来。想了很多办法都不行。

最后晓春把心一横，要再春忍着，用自己的右脚踩住再春的脚背，双手握住针扎子那一排长针的两头，突然出力拔，总算是拔了出来。

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