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第三十四章 聚香楼露手艺(第2页)

两人听了果儿的话,两人不由交流了一个眼神,做为酒楼掌柜,张掌柜自然对新鲜吃食很感兴趣,而且看东家少爷明显也是一副兴趣盎然的样子,张掌柜便点头说道:

“这个没问题,还需要什么食材调料尽管提出来。”

果儿见他们答应的爽快,不由嘴角一弯:“那就谢谢了,需要搭配的食材跟调料我们都带了,只要借厨房就好。”

双方说定,张掌柜叫过来一名伙计把她们直接领去后院厨房,自己则招待自家少爷上二楼雅间歇息去了。

果儿几个进了后院大厨房,里面十几位统一着装的厨子、帮工正在为马上开始的午间营业忙着各自准备,对于果儿她们的出现只是看了一眼并无人理会。

果儿请那名伙计给她们找了一个单独的小灶间,也不用他们的人帮忙,兄妹几个分工忙活开了。

这回是皂儿主厨,荚儿在一旁打下手,大林自觉地到灶下烧火。

皂儿在家时已经被果儿训练的得心应手,这会儿把从家里带来洗择好的葱姜蒜、大料等拿出来一一摆出切好,取出放在最下面的一个罐子,里面是做好的腊汁肉,现在只需要回个锅就行了。

皂儿细细打量起小灶间里的摆设,只见案板上整齐地摆放着几排白瓷罐,里面放着各种做菜要用到的佐料,果儿一眼看到了切成丝的青辣椒。

这个时节竟然还有青辣椒,真不愧是大酒楼!

果儿欣喜之余暗赞一声,家里种的辣椒早都已经拔蔓了,收的辣椒也都晒成干红的,她还真没有想到这里竟然能见到青辣椒。

既然有这些现成的东西,不用白不用,果儿决定待会儿做菜时加上一些。

当她看见案板下放着的一大瓦罐的菜籽油,忍不住眼珠子转了又转,索性出去找外面的伙计问了几句,得到可以随便使用的话,果儿决定不客气了。

现成的干红辣椒,现成的菜籽油,那就把她垂涎已久的红油熬制出来。

于是果儿卷起袖子,指挥着荚儿给她打下手,两人在另一个小灶上忙活开了。

熬制红油其实很简单,只要舍得红辣椒和菜籽油就行,这个在家里目前还没有这个条件,陶氏绝对不会允许她拿如此贵重的菜籽油这么折腾,哪怕是她出钱买的也不行,在家里要是这么干的话,那等于要了陶氏的命。

等笼屉里传出阵阵肉香的时候,果儿的红油也熬制得差不多了,停了火,果儿便让大林帮忙,把熬出来红油小心倒进一个干净的白瓷罐里。

皂儿把蒸笼里面的肉取出来,除了腊汁肉还需要闷着,其余的肉食稍稍放凉备用。

一会儿功夫,小灶间里的香气弥漫开来,引得正在大厨房忙碌的人都吸着鼻子,好奇地围拢过来。

这些厨子常年在厨房干活,自然在食物味道上十分敏感,一闻就知道是自己没有见过的新鲜食谱,于是都扯着脖子好奇地挤在门口,互相打听里面的人在做什么菜,却没人主动走进去看仔细。

所谓各行有各行的规矩,厨师之间自然也有,没有获得主人的许可,贸然进入别人的灶间便有偷师之嫌。

所以这些人只是在门口张望,一个个使劲吸着鼻子,似乎要通过吸入的味道来判断里面究竟做的是什么样的美味肉食。

因为是在家里卤好的食材,加工起来就简单得多,不一会儿几道菜做好了。

雅间里,张子彭跟掌柜的两人已经在桌前坐好,果儿指挥兄妹几人把做好的菜一一摆上桌面。

两人好奇地盯着面前扣着盖子的四个大盘子,里面的香味透过盖子渐渐冒出来。

果儿上前,伸手揭开第一个盘上的盖子,这是一道凉拌猪耳丝。

皂儿的刀功很好,片出来的耳丝很薄,整整齐齐摆在盘子里,上面撒着一层葱花、青红辣椒丝、白芝麻,看上去色泽莹润,卖相迎人。

张子彭跟掌柜的两人朝盘子里看了一眼,并不觉得有什么稀奇,猪耳朵他们当然见过也吃过,做出来味道不过尔尔,总没有精心烹制的猪肉好吃,只是里面的脆骨还算特别一些。

果儿见两人的表情淡淡并没有出声,她拿起旁边放着的料碗,里面的红油清透鲜亮,夹杂着芝麻、蒜泥、盐等调料,颜色上很能勾起人的食欲。

料碗里的调料缓缓倒入盘子,将清淡的耳片染上橙红油光的色泽,果儿拿起筷子搅拌均匀,然后才后退一步示意两人品尝。

张子彭随意地夹起一片耳丝放进嘴里嚼了两下,瞬间眯起了眼睛,待他吃完一片,立即又伸手夹起一片。

张掌柜见状也夹了一片,少顷脸上的表情跟张子彭如出一辙,两人不可思议地对视了一眼。

入口的耳丝明显比之前吃过的味道要好很多,肉香中透着一股醇厚的香味,里面的脆骨吃起来爽口脆嫩,鲜香酸辣。

吃了几片,张掌柜满意地停下筷子点头道:“不错,想不到你们小小年纪竟有如此手艺,的确算得上新鲜吃食。”

“不过是多用了些调料跟心思,掌柜的过奖了。”

果儿说得很谦虚,上前揭开第二、第三个盘子,冒着热气的菜品带着浓郁的香味,顷刻间溢满整个雅间。

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