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第1部分（第5页）

两样而已。带馅儿的面食，我是比较喜欢吃馄饨，因为馄饨带汤。馄

饨皮不管是轧的也好，擀的也好，都不会太厚。至于饺子皮可就说不

定了，有的人家擀的皮真比铜钱还厚，如果馅子再拌得不地道，这种饺

子简直没法下咽，所以宁可吃馄饨而不吃饺子。

我在读书时期，学校门外有个哑巴院，虽有通路，可是七弯八拐两

个人仅能擦身而过，所以大家给它取名九道湾。此处有卖烫面饺儿

的，卖烧饼油条粳米粥的，卖肉片口蘑豆腐脑儿的，还有一个卖馄饨

的，大家设摊列肆棚伞相接，同学们午间民生问题都可解决，就不必吃

学校包饭受伙食房的气了。卖馄饨的姓崔，戴着一副宽边眼镜，说话

慢吞吞的，大家公送外号“老夫子”。他的馄饨虽然是纯肉馅儿，可是

肌质脍腻，筋络剔得千干净净。人家下馄饨的汤，是用猪骨头鸡架子

熬的，他用排骨肉、老母鸡煨汤，所以他的馄饨特别好吃；馄饨吃腻了，

让他下几个肉丸子更是滑香适口。北平下街馄饨挑子，我吃过不少，

谁也没有老崔的馄饨合口味。来到台湾遇见一位在北平给CAT航空

公司管伙食的赵济先生，他也认识老崔，他说老崔每天晚上都出挑子

下街卖馄饨，在东北城老主顾都说老崔的馄饨算是一绝，那就无怪其

然啦！

在北平大酒缸喝酒，酒足饭饱之后不是来碗羊杂碎，就是喝碗馄

饨。馄饨而日喝，是把它当成汤啦。把着西四牌楼砖塔胡同有个大酒

缸叫三义合，酒里不掺红矾更不下鸽子粪，所以西城爱靠大酒缸的酒

客们，没事都喜欢到三义合叫两角酒解解闷儿。因为酒客多，门口各

种小吃也就五花八门，列鼎而食，无所不有了。有份馄饨挑子，挑主大

家者5叫他破皮袄，日子久了，他姓甚名谁，也就没人知道了。他的馄饨

倒没什么特别，汤是滚水一锅，既没猪骨头，更没鸡架子，锅边上摆满

了瓶瓶罐罐的作料，他东抓一点西抓一点，馄饨端上来就是一碗清醇

沉郁醒酒的好汤，您说绝不绝？江南俞五（振飞）在北平时住马嘎拉

庙，三天两头没事晚上往兰义合跑，您就知道三义合的魅力有多大啦。

北平八大胡同的陕西巷，有一家小吃店，名叫陶陶，白天是苏广成

衣店，到了夜阑人静，收拾剪尺案板，就变成陶陶小吃，专供倌人们陪

伴恩相好来消夜了。荠菜在南方属于LL』蔬野菜，原田间俯拾皆是，北

方人根本不认荠菜，南人北来能吃到荠菜，觉得总可稍慰莼羹鲈脍之

思。陶陶的荠菜馄饨，可以说是独沽一味。每天到天坛采回来的荠

菜，数量不多，去太晚卖完了只好明晚请早了。在北平只江浙人家饭

菜里偶然可以吃到荠菜，至于以上海小吃号召的五芳斋，也没有荠菜

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