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第一百一十章 十有八九是新品(第1页)

厨房里。

黄涛将事先准备好的香叶、八角、孜然、桂皮、花椒这些配料全都倒入食盐中。

用一口大锅把眼中的水分炒干炒香。

大概5分钟左右,盛出备用。

把炒好的食盐,适量地均匀地抹在鸭的每一寸肌肤上。

给它们来了个全身spa!

将抹好的鸭肉,放至盆中,用保鲜膜盖好,

腌制20分钟。

在腌制时,他也不闲着。

开始调制烤鸭糖水。

起锅烧开水,放入麦芽糖进去化开。

待冷却之后,倒入适量的白醋、大红浙醋、玫瑰露酒、花凋、二锅头,滴入一些柠檬汁,一起搅匀,备用。

待鸭肉腌制好,他直接往鸭里面充气。

主要是为了让烤好的烤鸭皮肉分离,达到脆皮的效果,上色均匀。

总之,这是一道必不可少的工序!

让整个鸭身膨胀起来。

黄涛左手拇指在后,握住鸭头。

将鸭提起。

用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,挑着“鸭撑”。

其余手握住鸭右膀,使鸭体垂直。

这时,黄涛左手放松鸭头,顺势向下移,使手掌握住鸭颈二分之一的部分,用拇指向上一挑,把鸭颈折弯,头朝下,其余四指握稳鸭颈。

他右手持鸭钩,将钩竖起,穿过颈背侧约33厘米,再从颈骨内侧的肌肉内穿出,使鸭钩斜穿于颈上。

“浩子,你那锅开水烧好了没?”

“老板,已经烧开了。”

随后,黄涛左手提握钩环,使鸭脯向外。

右手舀一勺开水,先洗烫体侧刀口,使水由肩而下,再烫鸭脯,连续淋4次—5次热水。

再放入沸水中,焯8秒钟至鸭皮完全紧绷,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑。

最后,往鸭身上浇两次秘制的糖水。

把每一个部分都均匀的浇上。

上好糖水的烤鸭,直接风干。

为了节省时间,他用电风扇风干。

十几分钟后……

鸭子就风干了!

是时候准备烤鸭了。

黄涛把用夹板放进全自动烘烤机内,正好构成两层。

然后将鸭子,一个个有序地挂入烘烤机内。

瞧着空间不大,但容量不小。

上下两侧,各可以挂10只鸭子。

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