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第5部分(第2页)

能走,索性在正定玩玩:

首先我们到当地人称之为“赵庙”的赵四将军庙瞻礼,这跟称呼7L

庙、关庙含有同样崇敬的意味。庙貌虽不算十分伟丽,可也房庑网达,

穿廊圆拱、丹碧相映。神庭左侧,有一只兵器架,I面插着一枝镔铁长

矛,据说从前有血档红缨,大概年深日久,变成秃缨长矛r?枪在架子

上虽然拔不下来,用双手却能转动,分量足足有一百斤以上:拜完赵

庙之后,我们就赶到卜字街的北楼饭馆,品尝当地名菜“崩肝”跟“热切

丸子”。

崩肝是选猪的沙肝,剔去筋络,用开水一烫,切成细丝,加作料,用

热油爆炒,起锅E桌。炒出来的肝丝,根根鲜脆,咬在嘴里咯吱咯吱地

响,所以叫崩肝。崩肝的配料北楼饭馆用鸡丁(有的饭馆用肉丁),也

能焦里带脆,那就是人家的手艺火工啦!

热切丸子是正定特有的一道菜,在别处还真没吃过。鸡蛋摊得薄

薄的,鸭肉剁成泥,加怍料炒熟,把鸭泥卷在蛋皮里蒸熟切段上桌,蘸

着正宗特制的芥末吃,蛋皮嫩黄,鸭泥褐中带粉,芥菜黄里透绿,甭说

吃,颜色已经够诱人啦。赵春坡说:“当年乾隆皇帝把金镶白玉版、红

嘴绿鹦哥,列入御膳房的卜‘食珍味;如果他尝过正定热切丸子,对于前

两者,恐怕就不屑一顾了呢!”

傅青主是清初反清复明最激烈的一位学者,一举一动都有炽烈的

反清意识。太原开了一家小饭铺,请他题名,他给这家饭铺取名“清和

元”。这家饭铺以卖早点驰誉太原,某中以卖“头脑”跟一种酥火烧出

名。头脑又叫八珍汤,汤里煮的是羊的腰窝肉,粗枝山药,粉藕切片,

腌韭菜末,酒泡黄芪党参,据说吃了八珍汤可以醒脑益智。酥火烧别

名帽盒儿,帽盒儿里放的是清代官吏的顶戴,要把它吞在腹内。

清和元每天天不亮就下板做生意,门口一直点着一盏灯笼,表面

上是说他每天下板早,其实骨子里隐含“不忘大明”的意思在内。太原

东大街清和元是最原始的一家,后来有人看他家生意大好,连大同丰

镇都开有清和园,实际已失去当初傅青主取名清和元的意义了。八珍

汤这种早点,在酷寒的冬季,吃一碗,确实驱寒暖体,令人神清气爽,不

过江浙一带朋友嫌它有股膻气,大多不敢领教呢!

庚子义和拳之乱,慈禧率同光绪仓皇出走,一直逃到山西太原,才

惊魂甫定,变逃难为西狩,继续西行到了陕西西安。御膳房司役人等,

大致都赶来随驾,御膳房恢复了旧观,因此也把西安的烹饪水准大大

提高。羊肉泡馍,本来是上不了台盘的粗呓,有一天慈禧的凤辇,经过

鼓楼大街,忽然闻到一阵幽椒配盐、气味芳烈的肉香,于是停辇驻骖,

就在辇中吃了一碗热乎乎的羊肉泡馍。据说回銮之后,喜欢颂扬圣德

的臣下们,把西安鼓楼前卖泡馍的老白家的门前取名止辇坡。从此老

自家以原汤煮肉来号召,那肉炖得酞郁腴美,肥肉固然化为琼浆,就是

瘦肉也糜烂得入口即溶。

夜场往事---我曾是按摩师  太傻十日谈(全)  会计基础讲义  吉他滑落下的音符  穿越之雪影蝶依 霜雪依依  日暮里之寻  终极大神进化论 完结  浴血天歌  快乐制造者  暖香  肥女驯夫:别家美男我不爱(完)  神经浪游者  大师的投资习惯  天使与魔鬼  决定人类未来的50件事:大事件  纷乱之冬  "车轮"大战 (大型纪实文学)  冤鬼路全集5部  海岛里的超级帝国  空中骑士III坠入天堂  

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