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耿师傅和赵云开始做面包,两个人一边做,耿师傅一边说教:“这个做面包啊,是一个挺严谨的事儿,从选择原料,配方,打面,饧发,分割,成型,发酵,装饰,烘烤,每一个步骤都不能有任何差错,如果有一个地方没做好,那就都白费了,和下棋似的,一招棋错,满盘皆输。”
赵云点点头:“知道了师父。”耿师傅点点头接着说道:“而且呢,它会随着水温,室温,气温而改变,所以你也得根据情况随时调整,这些都是一些细节,只有把握住细节,才能做好面包,当然了,不止做面包,任何事情都是这样,细节决定成败啊!”
赵云没想到,一开始自己以为做面包很简单,和小时候妈妈蒸馒头应该差不多的,结果接触了才知道,原来这里面这么大学问呢,但是他更没想到的是,耿师傅今天说的话一语成谶!细节决定成败啊……
耿师傅细心的教赵云怎么称料,各种配方里的原料怎么换算,一会儿一大块儿面包面团就打出来了,放到了案板上开始饧发。
这时耿师傅问道:“怎么样?刚才我和你说的记住了多少?”赵云回忆了一下,开始复述了一遍刚才师父说的话,耿师傅欣慰的点了点头:“嗯,不错!”
二人喝了口水,开始分割面团,耿师傅教赵云怎么揉面团,揉的时候要五个手指轮流发力,让面团在手心里转起来,要揉到面团表面光滑,弹性十足,要让面团吃进力道,这样烤出来的面包才能有嚼劲!
赵云试了几个就掌握了技巧和力道,揉出来的面团基本都合格,小高和小李在一旁忍不住说道:“我靠!小云,你这么厉害啊!这么快就会了!你小子是不是以前学过啊?”赵云笑了笑:“哪儿有,我这是摸象过河,这是咱师父教的好,我才能这么快就理解到了。”
耿师傅笑了笑没说话,欣慰的点了点头,心里说道:“看来我是后继有人了,这小子天赋不错,一点就透……”
面团揉好,又饧了一会儿开始成型,这是最考验技术的一个环节了,耿师傅先教给了赵云一种最简单的面包花样,告诉他怎么做,给他做了一个示范,然后赵云开始了。赵云一上手,屋里的所有人都看傻了,这家伙手速太快了!!!
耿师傅还想着跟赵云说一些制作这款面包的要点和需要注意的地方,一回身看见赵云的手速愣住了,等回过神来,赵云那儿一盘面包做完了。
赵云看着耿师傅嘿嘿一笑:“师父,你看看我做的行吗?”耿师傅愣了愣:“啊~哦~还行,挺好的,挺好的,放发酵箱里吧。”赵云嗯了一声,把做好的一盘面包放进了发酵箱里,转过身来问道:“师父,你看我还能做什么?”
耿师傅笑了笑,又教给赵云一款面包花样,也是说了几句制作时注意事项,然后给他做了一个示范,眨眼的功夫赵云又做完了一盘。放进发酵箱里后,赵云笑道:“师父,再来一个吧,我弄完了……”
今天的面包赵云做了差不多有五分之三,手速快到耿师傅都没有他做的多,当然耿师傅一边教他一边做的,但是耿师傅心里也挺不是滋味的:“这家伙这手太快了,第一天就比我做的还多,而且做出来的面包几乎和我做出来没有差别,这就是个做面包的天才啊!可是照这样发展下去,估计用不了多久我就教不了他了。”
虽然徒弟超过了师傅,师傅是开心的,因为只有徒弟超过了师傅才有所发展,如果一代不如一代,那这个行业就完了!但是被超过的那一瞬间做师父的心里还是有点失落感的,虽然今天还没有,但是耿师傅感觉到了,用不了多久赵云就会超过他了……
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