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第9部分（第2页）

卫生专家提示我们，如果一块抹布既擦拭台面、水池，又擦拭刀具、碗碟等，就会造成细菌交叉传播。因此，厨房中的抹布必须按需求分开使用，做到“专布专用”。厨房里至少要有3块抹布，如擦拭台面和水池的用一块、擦拭刀具和铲子的用一块、擦拭盘子和碗筷的用一块。还可以细分，但要防止弄混了抹布，最好选择不同的式样和颜色，以示区别。

据检测，潮湿的碗筷上最容易染上细菌，每只碗和每只筷子上约有细菌病毒等1　600～3　100多个。大家都知道，细菌最喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的橱柜和阴暗的角落里，繁衍着大量葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，很容易污染食物，引起人的肠道疾病或其他不适症状。

很多人为了保持厨房的整齐美观，平时把碗碟、刀具、案板等都放在橱柜里，也有的家庭由于厨房空间狭小，把这些用具放在角落里，或摞放在一起，这都不利于厨具的干燥和清洁，容易滋生细菌。南方部分地区气候潮湿；碗筷容易滋生细菌；加之夏季蟑螂等爬虫较多；因此消费者更加重视餐具储存环境的卫生和消毒。

⒈在厨房里设置一个碗碟架，清洗完毕后把碟子竖放，把碗倒扣在架子上，使碗碟很快风干。

⒉选用透气性良好的不锈钢筷筒，把它钉在通风处。

⒊正确使用消毒柜：每1～2天通电消毒1次，这样既能起到杀毒的目的，又可延长其使用寿命。值得注意的是，需将餐饮具洗净、沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

碗筷用抹布揩干；实质是将抹布上的细菌抹到刚洗过的餐具上。　正确的方法是：用自来水冲洗干净后；将碗碟倒扣过来；待水干后；再放入橱柜中。所以家庭用膳，最好做到专人、专筷、专碗。

餐具消毒一般没有必要使用消毒液，因为许多物理方法就能达到消毒目的。譬如用开水煮餐具5～10分钟，或把清洗后潮湿的洗碗布及碗筷（金属筷除外）放在微波炉里用中火加热3～5分钟，都可有效消毒、杀菌。

◎每次用过的碗筷要及时清洗，并放在通风的碗橱及筷笼里，盛饭菜前的碗碟可再用清水冲一遍。

◎洗好的碗、筷最后要再用流动的自来水冲洗，切勿用洗碗布擦干，以免将布上的食物残渣及细菌再沾到碗筷上。

◎盛放饭菜的碗盘与放生原料的盛器要有明显的区别，不要混用。

厨房用具更应保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥。

不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会滋生细菌。有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干，但是，抹布上带有许多细菌，这种貌似“干净”的做法实际上却适得其反。此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上了，很不卫生。

在门诊上，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的人很多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏柜里照样可以“生儿育女”。　txt小说上传分享

厨房（11）

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上是会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又在适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。

避免剩饭剩菜影响健康的最好方法是不剩饭，做饭时按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。剩米饭引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发黏、入口不爽或稍带异味，大多看上去没有异样，这一点应引起注意，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，晾凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。

等剩饭温度降至室温时，再放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在５～６小时以内。

⒈不要吃热水或菜汤泡的剩饭，吃剩饭前一定要彻底加热，或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。

⒉剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，也别有风味。

◎打包的食物必须凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，其带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

◎打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您不加热的话，食用之后就会造成不适，容易患痢疾或腹泻。

◎在饭店吃剩的素菜不宜打包，因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放置的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。

卫生专家提示我们，对健康最为有利的方法，还是吃多少做多少，尽可能一餐吃完。因为长期吃剩饭剩菜，会增加患病危险。如青菜、菠菜等绿叶蔬菜，或新鲜豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，增加亚硝酸盐毒性及致癌危险；螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能；剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应；将剩饭重新加热后再吃，其实难以消化，久而久之可能引起胃病，因为做熟后的米饭冷却后易造成淀粉老化，从而降低人体对其的水解与消化能力。所以，不要长期食用剩饭剩菜，避免消化不良等胃、肠道疾病的发生。

在夏天，很多人喜欢喝冷饮、吃冷食，这样一来，最直接的危害就是容易引发胃肠道消化不良、腹泻等；再则，体内各个系统遇冷会更加挛缩，血流更加不顺。日子一久或年龄渐长，会觉得怎么也吸收不到食物精华，好像怎么吃，身体也不结实，时常感冒，小毛病不断，这就是伤了胃气，身体抵抗力降低了的缘故。。　最好的txt下载网

厨房（12）

中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指“胃”这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨身体各个系统器官还未走出睡眠状态，这时候吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统出现挛缩、出现血流不顺的现象。

⒈吃早餐时，千万不要先喝果蔬汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙或冰牛奶等，因为人的体内比较喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物的运送才会顺畅。

⒉夏天炎热，人们喜冷食，但吃冷食必须注意清洁卫生，不要引起肠胃疾病。

⒊老人和儿童要更加注意进食易于消化的冷食。

◎维生素Ａ能增强人体耐寒能力，维生素Ｃ可提高人体对寒冷的适应能力。因此，冬季适当增加摄入胡萝卜、南瓜等富含维生素Ａ的食物，以及新鲜蔬菜、水果等富含维生素Ｃ的食物有助于“抗寒”。

◎山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质和热量，经常食用也可增强人体抗寒能力。

对于肠胃健康的人来说，适当地吃些性冷食物和凉菜有利于减肥。平常人们喜欢吃油脂多、热量高的食品，加之户外活动减少，因此易发胖，除了注意体育锻炼外，适当吃些凉菜，能“迫使”身体自我取

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