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第570部分(第1页)

“很难。同一道菜品,味道如何,全看厨师对菜品的理解,而火候最能体现这一点。同一道菜品、甚至相同的食谱,不同厨师做出后,在口感上也会有不同。如果同一道菜品,不能保证火候一致,稳定性肯定会有偏差。”郑轲解释道。

“也是。”

凯瑟琳试吃过很多华夏菜,但同一道菜品由不同厨师烹制,味道总会不同。或许是调味品上的差异,或许是厨师本身的厨艺。

“那你准备怎么办?”凯瑟琳不解道。

“之前,我试吃过春芳园的菜品,这些菜品的要点,我基本都记住了。只要厨师的基本功扎实,想要烹制同等质量的菜品,并不是难事。”郑轲颇有自信的说道。

“你怎么确定那些要点是关键?”凯瑟琳疑惑道。

“昨天和今天,我大致做了七八道菜品,你觉得这些菜品的味道,和你在春芳园吃到的菜品,有什么差别?”郑轲问道。

“非常相似……诶?我说你的厨艺怎么下降了,原来是在模仿春芳园的味道。”凯瑟琳恍然大悟。

第18话 指导

郑轲的厨艺,要比春芳园的厨师高太多,所以,其他厨师认为质量完美的菜品,郑轲却能清晰的感受到菜品的缺点。

然而,餐厅的菜肴并不是比赛的菜品,不必火候、刀工等诸多方面追求完美,只需要达到一个很高的水准即可,一些无伤大雅的缺点,反而成为了菜品的特点。

在郑轲试吃过菜品之后,这些特点便会浮现在郑轲的脑海中。

这就是“料理笔记”最重要的功能。

想要模仿这些菜品,需要的烹调时间、烹饪方式、食材的选择、调味料的分量等诸多方面都要有所考量,然后抓住菜品的特点,进行烹调。

郑轲根据“料理笔记”的提示,使他烹制出的菜品,与春芳园的主打菜,味道极为相近。

“不过,我还是觉得,你烹制的菜品更出色。不知道是不是心里原因。”凯瑟琳推测道。

“可能是厨艺上的差距吧?”郑轲也说出了自己的看法。

两个人正在谈话,宣桦再次推门进来,狠喘了两口气,说道:“我姐把分店的两名主厨叫了过来,马上就到。我也把你说的话,告诉了我姐,她完全没意见。”

“啊?好的。他们的水平怎么样?”

这是关键点。

“都比不上夏芽姐。”宣桦说道,“这是我姐在私底下对我说的。”

“那还行……等他们到了,马上告诉我。”郑轲叮嘱道。

李夏芽作为宣荔最为看中的厨师,实力本来就不俗,再加上宣荔这些年的精心教导,让她的厨艺远比东方的学生出色。所以,这两名主厨比不过李夏芽,也属于正常。

“嗯,大概半个小时以内,他们应该就会到春芳园吧?”宣桦推测道。

夜色临近,春芳园厅堂内,灯光明亮,座无虚席。

到了这时,春芳园的顾客才恢复到往常的数量,无论是人数,还是所点的菜品数,都趋于平稳。

连续两天的大客流,让厨师们有些筋疲力尽,疲于应付。在李厨休息半个多小时后,李夏芽的体力有些透支。

她很清楚目前的状况,如果继续坚持,一旦失误,可能会牵连到其他厨师,与其这样,倒不如提前说出来。

得到了宣荔的许可后,李夏芽立刻返回休息室。她要在一个小时候,重新回到厨房,所以,必须要尽快恢复体力。

在李夏芽离开后,厨房的压力陡增,甚至连向来体力比较好的刘尚,也感到了疲惫。

幸好两名分餐厅的主厨,及时赶到,让刘尚有种解脱的感觉。

两名分餐厅的主厨换好衣服,宣荔立刻让宣桦带着他们和点餐单,去找办公室的郑轲。

两个人一脸迷茫,不是让他们烹制菜品吗?怎么又去办公室?

既然是主厨的意思,就算他们不理解,也只能跟着宣桦,来到办公室。

等他们看到郑轲,眨了眨眼睛,有些发懵,但在下一刻,便喊出了郑轲的名字。

“你们认识我?”郑轲诧异道。

“是啊,您在‘大师赛’上的比赛,我们每一场都看。真是太厉害了,使用了华夏菜、法餐和日式料理,最后,以5:0击败了伊诺克科芬,简直不可思议。我真是太喜欢您的比赛了。”

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