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“还有一个是谁?”陈贞慧接着问道,“不会又是老熟人吧?难道是顾大家?”
冒襄摇了摇头,指着桌上的冷盘微笑道:“这倒不是。另一个便是今日酒宴的厨子,我的一个同乡,如今却当了董姑娘的师傅,传授厨艺。”
陈贞慧吃惊道:“不会吧?辟疆兄什么时候练就了这么一手好功夫,只要看看闻闻就能知道厨子是谁?”
“哪有!”冒襄连忙正色道,“只不过我与这厨子相熟,常有往来罢了!不过我可提醒你们,待会儿可别把舌头吞下去!”
“这么厉害?”陈贞慧有些不相信道,“你还能有相熟的厨子?”
冒襄点头道:“跟你们一样,奇人。读了一肚子书,却没能进学,不过言谈之中却是相当有见识,他日得闲,不妨引荐了认识。”
说两句闲话的功夫,阮大铖站了起来,照惯例,开席之前总要说上两句意思意思,场面一下子安静下来。阮大铖朝周围拱了拱手,端起酒杯道:“多谢诸位赏光!”然后一饮而尽,放下酒杯再次拱拱手,坦然地坐下。
这就完了?所有人正在莫名其妙的当口,站在门口的管事便扯开喉咙喊道:“开宴!”场面再次热闹起来。
方涛在厨下挥汗如雨,闷热的天气加上开足了火头的大灶,让方涛直接脱去衣衫干活儿,就算如此,方涛的全身依旧挂满了汗珠。如此大场面的宴席就连炒菜都是用的铁铲,金步摇一边擦着自己满脸的汗珠,一边心疼地替方涛擦汗。
董白亦是大汗淋漓,但是却依旧目不转睛地盯着方涛的每一个动作;徒弟认真学,师傅自然也会卖力教,反正方涛从来不怕董白将来抢了他的饭碗。
“方师傅,你做菜的法子怎么跟你教我的不一样?”
“初学做菜当然要照规矩一步步地来,等你学得多了,就没这个必要,这得看具体的菜品和客人的口味,”方涛一边炒菜一边解释道,“比如油,以前你炒菜的时候不是油多了就是油少了,所以我才给你规定得死死地,只准半勺油。等你将来摸透了油的作用,自然没这么死的规定。”
“那么油到底是干什么用的……”
“淅水、增香。最大的作用则是让菜熟得快,铁锅炒菜只有锅是热的,你再怎么翻炒食材始终只有一面受热,有了油,不论你怎么翻炒,没有贴到铁锅的那一面也有油来加热,菜自然熟得快。炒菜时放的油,是为了把食材中的水分快速淅干,使得食材的色泽更加鲜亮,你看我这会儿炒下去的豆角,过了油之后是不是更绿了?所谓增香,你肯定明白吧?不过我这会儿用的都是素油,有些菜还要用猪油、牛油,你们苏州喜欢用蟹黄熬油,广东的厨子有时候还会熬鱼油来用,不同油香味也不同,搭配着用是最好的,这得看炒什么菜了。”
“哦……”
“再比如焯水。肉类尤其是内脏,下锅之前先用热水抄几下,为的是去掉肉里面的腥膻味,可有的时候为了保证食材的原汁原味,我是绝对不会抄水的,毕竟除味的法子很多,醋可以,烧酒腌制可以,葱姜可以,辛辣可以,五香八角之类的更是不缺,只要味道能够调和过来就行了……”
“方大厨!方大厨!”外面传来了一连串的喊声。
方涛听闻,连忙从厨下探出脑袋应道:“在呢!何事?”
传话的人高声道:“前院来了话,客人们都说大厨的手艺好呢!尤其是东林的几位书生老爷,说想见见大厨。老爷传话说,请大厨的菜都烧好了之后,到前院去一趟……”
“行哪!”方涛有些高兴,当厨子的听到客人赞自己的手艺自然是开心的,尤其是方涛这种头一回上大灶主厨的愣头青,听到夸奖,自然是一脸喜色。缩回脑袋的时候,却看到金步摇的眉头已经拧成了一团疙瘩。
“阿姐,难道有什么不妥?”方涛不解地问道。
“说不出来,”金步摇轻轻地摇了摇头,“反正透着古怪。”
董白的眼睛扑闪扑闪地:“东林书生……没准是冒公子尝出了方师傅的手艺,所以……”
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