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63 鸡蛋全宴 水水的弹弹的像是在吃牛(第4页)

她把切好的土豆丝放容器里备用。

陈默带来的猪肉,三分肥,七分瘦,最适合剁成猪肉馅儿。

两个胡萝卜擦出的细丝,取出五分之一焯水,焯熟后切成胡萝卜丁。

往剁好的猪肉馅里加熟胡萝卜丁,加葱姜水、食盐、酱油、葱花、味精,搅拌上劲。

打三颗鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,因为肉馅里添加过调味料,有咸鲜味,鸡蛋液里不需要再添加调味。

灶膛里,小火即可。

大铁锅烧干后,颜烟沿着锅边淋上一圈植物油。

热锅冷油,等油脂滋润到铁锅表面,浇下一圈蛋液,摊开薄薄的一层金黄鸡蛋饼,一层层摞到盘子里。

鸡蛋饼铺开,用勺子挖几勺猪肉馅,均匀摊开,裹着肉馅,卷起蛋饼,最后压实。

依葫芦画瓢,把所有蛋饼卷完,还剩下些猪肉馅儿,颜烟犯懒,懒得为这点肉馅,再摊鸡蛋饼。

压实的鸡蛋饼切成一公分厚度的鸡蛋卷,摆在盘子里,上锅蒸熟。

颜烟又打了两颗鸡蛋,往里加入食盐和味精,如果有香油,加一点香油,蒸出来的鸡蛋羹会更香,更滑嫩。

往鸡蛋液里倒入一碗清水,用筷子搅拌,让蛋液和清水融合到一起。

她端着粗瓷碗里的鸡蛋液在案板轻震几下,震出水蛋液里的空气泡,用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。

两个步骤,可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔,卖相更佳。

水蛋液也被颜烟放进蒸锅里,大火煮沸,转小火慢慢蒸熟。

蒸锅里上来热汽后,不用管它。

刚才摊完鸡蛋饼,锅内还剩下许多底油。

颜烟对许悦说:“中火就好,不要太猛。”

容器里备用的土豆丝,加上五分之二的胡萝卜丝,色彩搭配着很好看。

颜烟又切了点青椒丝放进去,加入淀粉、食盐、酱油、味精,把调味料搅拌开来。

淀粉带来粘稠感,加上土豆丝本身含有大量淀粉,搅拌后的土豆丝黏黏稠稠,结成块。

锅内油温升高,放入几团土豆丝,等待定型的时间里,往团状土豆丝里打上一颗鸡蛋。

怕鸡蛋滑溜一下长腿跑走,可以在土豆丝中间掏个洞,方便鸡蛋在这里安家落户。

定型后,下面的土豆丝被热油煎得焦焦黄黄,颜烟用锅铲给土豆鸡蛋饼翻面,轻轻按压,摊成饼。

摊得两面金黄的土豆鸡蛋饼,被颜烟盛盘出锅。

已经有三道菜,第四道菜是鱼香鸡蛋。

热锅冷油,两颗鸡蛋搅拌成鸡蛋液,浇在锅内,煎得两面金黄,用锅铲切割成鸡蛋碎,盛出。

鸡蛋碎吸取太多油脂,不用洗锅,颜烟往锅里倒入少量植物油,加葱姜蒜、一勺豆瓣酱爆香,因为鸡蛋碎内吸收掉大量油脂,一会儿爆炒的时候,会沁出部分油水,所以锅底不需要太多油。

豆瓣酱炒出红油后,加入刚才鸡蛋卷剩下的肉馅炒熟,倒入热水泡开的干黑木耳,剩下的五分之二的胡萝卜丝,一个青椒丝,一起炒断生。

炒的过程中,黑木耳噼里啪啦炸锅,把颜烟吓得魂不附体。

握草,好像翻车了!

这个黑木耳太-->>本章未完,点击下一页继续阅读

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