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第81章西红柿炖牛腩
◎牛腩入口即化,汤汁酸甜可口◎
等过了饭点后客人渐少,见没有新的点单后宋墨玉便让店里的伙计收拾收拾,找张空桌子一块吃午饭。纪嫣则打包了两份饭菜,拿回宋家去和守肉摊的宋飞鸿一块吃。
大家忙完手上的活计聚拢过来。
只见桌上摆着木耳炒鸡蛋、清炒扁豆、油煎豆腐、糖醋茄子,另外还有一盘卤菜和一人一碗雪梨水。荤素搭配,咸辣清淡均有。
看着倒不像是伙计们的饭,合该是一家人忙碌过后闲下来一块吃饭。
“你们猜猜哪道是我炒的?”罗芷一边端饭过来一边问。学艺第一天宋墨玉就让她上手实操,她心里实在忐忑。好在有宋墨玉和唐惠惠在旁边时不时看着,总归是炒了一盘还算能看的菜出来。
夏俞是个老实人,当即就指了指那盘油煎豆腐。其他人见状也都指着那豆腐。
罗芷纳了闷了:“你们是不是看见我炒了?怎么猜的都这么准。”
沈桂拉着罗芷坐下,带笑解释道:“因为只有这豆腐煎焦了,有股糊味。”
虽说罗芷特意把煎糊的那一面朝下放着,但那股豆糊味还是遮掩不住。平常的饭菜都是宋墨玉和唐惠惠做的,从来没有火候不够或者过火这种问题。她们可不就一下子看出来了。
罗芷一时间有些沮丧,众人连忙又安慰她。唐惠惠说她第一次做煎豆腐的时候不仅煎糊了还煎得特别散,都直接成碎豆腐了。孙骅说他就更差了,他不知道煎豆腐还要油,直接吃了一堆豆腐炭。
罗芷知道大家都是在鼓励她,心里不由感动:“那我以后每天都给大家做,早晚有天能赶上我师姐和我师父。”
宋墨玉正好端着最后一道菜出来,她听到罗芷这么说立即笑道:“那行,以后的早饭和午饭,我要是有空就做一道菜,其他的你和惠惠轮流做。”宋墨玉打算给自己减负,也正好趁着这个时候锻炼这俩徒弟。
唐惠惠已经带了这么久,身为大徒弟她的职责就是!帮宋墨玉带二徒弟。
宋墨玉的如意算盘打得啪啪响。
众人却一片哀怨。
要说色香味,有些菜惠惠现在只能仿出宋墨玉的五成,至多六成。若是吃不到宋墨玉做的菜,他们的眼泪一定比昨天晚上的雨还要大!便是连唐惠惠和罗芷都感觉痛苦起来。
她们学做菜归学做菜,可最爱吃的还是宋墨玉做的,不知道再过个二十年她们能不能出师。
正哀怨着,宋墨玉把手里的菜摆到众人眼前,正是一道干炸蘑菇。
“之前有客人点油炸小酥肉,剩着一锅油在那闲着也是闲着。现在小酥肉是没有了,干炸蘑菇吃不吃?”宋墨玉笑眯眯地说道。
她用来炸的蘑菇是平菇,顺着纹理撕成条,先洗净后用力挤干水分,放到砧板上晾一会,如果含水太多炸的时候会崩油。
其实干炸蘑菇和炸小酥肉的步骤差不多,总之就是要先调面糊。
宋墨玉先在碗里加入两个打散的鸡蛋、生粉还有一点孜然、盐还有一丢丢水搅拌均匀,调成面糊。
不能太干,太干会有面疙瘩,也不能太稀,太稀蘑菇会挂不住面糊。
面糊调好以后就把之前的蘑菇条依次放到面糊里,让每根蘑菇条都能均匀地裹上面糊,下油锅前再稍微抖一抖多余的面糊。
油温最好能保持六七成热,毕竟蘑菇耐不住大火。
第一次炸完后炸蘑菇已经呈现出香喷喷的金黄色,这时候再快速复炸一遍,让这种金黄色和香气更加成熟。放眼看去跟炸小酥肉简直没什么区别,吃起来的口感就更像了。
一群人闻着这诱人的香气,都忍不住吞咽口水,甚至连已经点好菜在其他桌上吃饭的客人也不由看了过来。
“掌柜的!你这又做得啥好吃的?给我们也上一份呗!”坐在窗边位置的客人闻着味就过来了。听到宋墨玉说没有了以后只能眼巴巴地又走了。
“掌柜的您看啥呢?快坐下吃饭吧。”碗筷都摆好了,饭也盛上来了,宋墨玉没坐下,其他人也不好动筷,孙骅便起头问道。
宋墨玉转了一圈却没看到陈司悬。
“陈司悬呢?叫他去给宋之衡送个饭,送了一个时辰了都,怎么吃饭都不见回来。”宋墨玉四处望望。
陈平连忙说道:“我知道!掌柜的,陈哥他刚才回来过一趟,听说前边街上有人在卖牛肉他就赶过去了。”
牛肉!
听到这两个字宋墨玉顿时顾不上吃饭了,发话让大家先吃,她找陈平问了个方向后便赶紧往外跑。
她还没跑出这条街呢便险些与陈司悬当面撞上。
好在陈司悬眼疾手快,一把拉住她的手臂好叫她站稳。宋墨玉舒了口气,连忙问买到了吗?
问完才看到有个农人挑着箩筐跟在陈司悬身后,里头装的正是新鲜的牛肉。看那模样,像是今天早上才宰割的。
这头牛据说是昨天从地里赶回来的时候不小心摔死了,今早由里正验过后农人才敢拉到镇上来卖。
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