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第41章 生炒腊味糯米饭(第1页)

苏野带着众人来到单独隔离出来的灶台前,准备开始教学。

灶台是开放式的,可以让所有人都看到苏野的操作,这灶台本来就是打算用来给员工培训教学用的。

苏野把灶台上放着的那一大盘浸泡好的糯米的水倒掉后,又用一白布包着糯米一下提起来使劲挤压水分,目的是沥干水分,正常来说是用漏盘的,但是他晋升三流武者后,力气大,这样操作更简单方便。

他一边操作一边开始解说道。

“要做生炒糯米饭,首先要提前两个小时浸泡好糯米,然后尽量沥干水,沥干水的时候,力气小的就用漏盘,力气够的可以像我这样用布帮忙会更方便。这里有一点要注意的,与食物接触用到的布,一定要用白色的,有人知道为什么要用白布吗?”

有一人举手道。

“是因为卫生问题吗?”

苏野微笑回道。

“回答得很好,用白布可以让你一眼就知道这布洗干净没有。还有,用来接触食物和清理厨具用的布不能与其他抹布混着使用。”

苏野把沥干水的糯米放好,拿起其他材料开始清洗,并讲解道。

“这个菜要做好,只有糯米是不行的,其他食材有腊肉丁、腊肠丁、姜末、葱花、冬菇丝、花生碎。”

苏野说着,就拿起刀切食材,眼花缭乱的刀工,看得众人眼前一亮。

这些新员工中不乏用刀高手,他们感叹。

“之前听说帮主是普通人,但是这刀工是真的了得,不比武者差了。我玩刀多年,如果只论食材处理,我不如帮主。”

苏野处理好食材就打开了燃气灶的火道。

“炒东西前,先别急着往锅里放油,需要等锅热了再放油。”

“这样做的好处有两点,其中一点是让锅里的水分充分蒸干,倒油时就不会溅起油花伤人。另一点是因为锅热了后倒油炒出来的菜才不容易粘锅。”

苏野一边说,一边操作,油热之后,慢慢把腊肉丁和腊肠丁放进锅里小火慢炒。

“炒腊肉和腊肠的时候不用放太多油,而且要用小火慢炒,火大了的话,腊肠容易炒糊。”

随着苏野的翻炒,腊味的香飘飘出,那香味实在太诱人了,他们以往腊味都是简单的蒸熟来吃的,虽然味道也不错,但是和现在的香味比起来,简直是天地之别,让他们都不受控制的咽了咽口水。

腊味炒得差不多了,苏野拿起姜末道。

“当腊肠颜色变深,表面有小小焦,就表明腊肠和腊肉里的油脂被逼出了,这时候我们可以放入姜末,切姜末的时候要需要先去皮,如果连皮一起炒的话,味道就太重了。”

“现在如果加一点虾米一起炒的话,这道炒糯米饭会更有风味,但是我们这里就不加了,因为不加的话味道也不差,而且可以降低产品的成本和最终售价,这是我们做产品的原则之一,这样做出来的产品才更符合我们的加盟店使用。”

苏野一边炒菜,一边看着锅里的变化慢慢的讲述起来。

“质量最好的产品不一定能带来良好的营业额,只有适合的产品,才能让客户买单,才能带来不错的收入。”

“我们做的是早餐,面对的也是低消费人群,如果产品成本高,最后售价就会高,这样就很难令我们的客户消费了。”

苏野打算在教新产品的时候,再教一些简单的产品开发的原则。

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