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第三十二章 四喜丸子二合一32（第3页）

要是抛开华丽的名字，这道菜做法就是炸肉丸子。

不过，就和其他著名中餐一样，这道菜的用料也是非常讲究。

工艺，也存在诸多细节。

选用的肉，一般为猪肉，而且肥瘦比例一定要得当。

肥三瘦七配马蹄，讲的就是三比七的肥瘦比。

而其中的马蹄，正是朱尔特意从运输手中购买的荸荠。

加入荸荠的目的主要在于，给肉丸一道脆爽的口感。

同时，荸荠清甜也可解肉类的腻。

荸荠也可使用冬笋之类口感类似的食材代替，但在西方，其他的食材不一定太好拿到。

肉沫和荸荠以及姜等直接加入肉丸的辅料，都要切成石榴籽大小。

当然也可以加入虾仁之类的食材进去，看个人口味，不过碍于成本，朱尔要将其当成一道售卖的菜品，就不宜添加太多东西。

其中肉沫的处理，也颇为讲究。

需要加入食盐、淀粉、以及各种香料，赋予肉沫底味，然后在盆中反复抓捏肉沫，使得各种粉末和酱汁均匀覆盖食材表面。

有闲工夫的话，可以在盆中将肉沫摔几遍，这样可以甩掉肉沫冗余的粘性，提升最后成品的口感。

最后就是将各种切好的食材，用手搅拌一起，然后攒成丸子。

接下来的一步，就是下油锅，炸丸子。

大约六成油温下锅，炸至表面金黄捞出。

但此时丸子仅仅表面一层熟了，内部还是生的，甚至冷的。

朱尔炸了两百个丸子后，便开始炒糖色。

再加如生姜片，葱白段，盐，胡椒，肉桂等，增香增味。

之后放入炸好的丸子，入锅煮一个到两个小时，之后过滤掉酱汁里的葱姜等，每四个丸子装一盘，淋上酱汁，这道色泽鲜红的四喜丸子，就算成了。

当然，朱尔目前只将他们装在一个大桶里。

摆盘的工作，等一下还得教一下克洛德。

完工后朱尔吐出一口气，看着外表有模有样的四喜丸子，这儿不禁满意点头。

这道菜表面上看只是一道普通的炸丸子，但要做好，却不容易。

主要考验的是考验朱尔的火功，但炒汤色对勺功的要求也不少。

朱尔的“刀”、“火”、“勺”、“味”四维技法，一次就分别增加了13、17、14、8点。

而且勺功熟练度因此突破了五百点，朱尔的该项技术提升至“B”级！

下次升级，则是一千点熟练度。

不过，现在还有一个难题摆在朱尔的面前。

那就是，这道菜要如何定价。

就成本而言，这道菜毕竟是以肉类为主料，在加上各种香料加得也不少，故而成本要高于麻婆豆腐。

但问题是，麻婆豆腐两苏的定价已经算得上价格高昂了，要是定得更高，怕是没人购买。

好在朱尔早就想到了这一点，朱尔所攒丸子的大小，只有正常尺寸的一半。

虽然分量小了，但定价也下来了。

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