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第五章 焦急的总管（第2页）

在此期间，鲜少有客人会走进酒馆。

而朱尔也无需在此时，就开始为明天的菜肴做准备。

所以，朱尔总是会选择趴在酒馆的桌子前，小憩一会儿。

自打奥多同意朱尔使用厨房，已经过了半个多月的时间。

这段时间，他的金手指也得到了成长。

勺功已经提升到了C级，刀功、火功和味功，也提升到了D级。

其中火功，只差两点熟练度，就可以升到C级了，不出意外，就是明天的事。

朱尔对各个技法的意义，也有了进一步的理解。

刀功最容易理解，但也不仅仅包括简单的切菜，削皮、雕花，捣碎、挤压，这些都属于刀功的范畴，笼统地讲，刀功就是初步处理食材的技术。

火功则是对火候的把握，对于中餐来说，一道菜的成败，往往就在于火候。

什么时候用大火，什么时候用小火，什么火候下调料，这些都是技术活儿，而且只有多烧菜，靠经验才能掌握。

勺功则是烧菜的手段，炒、爆、溜、炸、煎，蒸、煮、烹、焖、炖，等等技术，还有翻锅、颠勺等技巧，都属于其中。

至于味功，则是对各种调料的把握，不仅仅需要知道什么样的菜需要加什么调料，还要求轻闻浅尝就能知道一道陌生的菜，是如何得到那些味道的。

所以味功这门技术，最考验一名厨师的底蕴。

总的来说，这些日子，朱尔在技法上算是收获颇丰。

不过，菜系名誉度，却没有得到更大的提升。

出售麻婆豆腐的第一天，朱尔一共获得十五点川菜名誉度。

但之后直到现在，却总共只获得十点。

而且朱尔发现，之后每次得到名誉度时，都是有技法等级得到提升的时候。

他也因此总结出经验，技法的等级，有助于获得名誉度。

其实不难理解，技法好了，厨艺自然也高。

做出来的菜更好吃，声望不就起来了嘛。

目前朱尔距离将川菜名誉度提升到“叁”级，还差五点名誉度。

但仅靠麻婆豆腐这道菜，还是有点难度。

故而，朱尔将希望寄托在新菜，白菜豆腐乳上。

他之前准备的那些老豆腐已经成功发起，于是才开始正式制作白菜豆腐乳。

先将海椒、胡椒、八角的粉末和盐、辣椒碎混合在一起，装在小碟里。

然后又取来一小碗度数较高的葡萄酒。

其实理应用白酒，但欧洲没有现成的白酒，而他实在腾不出空闲来专门酿造米酒。

而这个时期的啤酒都是被当成水来喝的，故而度数很低，所以朱尔只能选择葡萄酒代替。

只是这样一来，这道菜的成本就上去了。

然后朱尔将豆腐快速过一遍酒，然后在碟中将六面裹上均匀的调料。

接着再用之前阴好的卷心菜，将豆腐包好。

最后放入铺了一层干炒黄豆的干燥坛子里，等待五到十天的二次发酵，这道白菜豆腐乳，就算成了！

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