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第5章黄埔蛋（第2页）

更何况临时举办的食戟，又没有多少可以打探的东西。

只要自身实力够强，就算不知道对手做什么又如何？

这次食戟，姜龙选择的菜品，则是粤菜当中的一道名菜——黄埔蛋。

黄埔蛋的由来众说纷纭，

不过更多的人趋向于这道菜发扬于黄埔区因此得名。

黄埔蛋的食材非常简单，

就是鸡蛋和一些调料，

可以说是一道非常容易上手的菜品。

但越是简单的菜品，

对厨师的技艺要求越高。

想要做好的黄埔蛋，

火候是关键。

不同于其他菜，

黄埔蛋的制作全程都需要用大火炒，

一道黄埔蛋的炒制时间绝对不能超过50秒。

这就对厨师要求很高了。

火候小了，

做出来的菜品失去滑嫩，

变得松散；

火候大了，

则会让菜品出锅前就已经炒熟，

失去黄埔蛋所特有的千层千面，

变成一道普普通通通的煎鸡蛋。

黄埔蛋好吃的关键在于，

将大火爆炒过的鸡蛋放入盘中，

用鸡蛋一面的余热将另一层热到半成熟，

从而赋给整道菜品滑嫩感。

而在用余热加热过程中，

热空气会使鸡蛋内产生无数小孔，

进而使鸡蛋呈现出褶皱形态。

这才称得上是正宗的黄埔蛋。

只见姜龙飞快地舀了一小勺猪油放入热锅中，

待猪油炒熟后，

这才放入花生油。

而这也是让整道菜品灵魂升华的关键。

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