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“可以吗?”麻美舔了舔嘴唇,毫不客气地接过刀叉,轻轻地切开了牛排,沾上酱汁。
“嗯~好棒啊,真不愧是睿山。如果我是顾客,一定要打10分。五分熟的牛肉,鲜嫩多汁。外面的牛肉被煎得酥脆可口,内部的牛肉几乎融化在舌头上。再配上浓香的酱汁,真是人间美味。”
麻美捂着脸颊,完全沉浸在黑椒牛排的美味中。
“怎么样,放心了吧?吃一口死不了人。”睿山再次递给郑轲刀叉。
郑轲看着切口处的血水,再次摇头,“我相信你的的实力,做出来料理肯定不错,但我不喜欢五分熟的牛排。”
听到郑轲再次拒绝,睿山也不再坚持,“你不是服务员吗?怎么有时间到这儿来?”
“废话,如果不是想通过集训,谁会到这儿来?你该不会以为,服务员只需要服务客人就能通过集训吧?”
“哼。算你看的明白,我还以为你像其他服务员那样白痴呢?”
“诶?怎么回事,我怎么没听懂啊?”麻美皱着眉头问。
“简单给你解释一下吧,如果一个小组的人数太少,肯定会影响上餐的速度,所以哪怕我将顾客像爷一样供着,他一样会给我打低分。他们来餐厅是为了吃饭,而不是为了其他的。
“所以,如何能让顾客尽快地吃上晚餐,是我们小组整体的目标,厨师做不出晚餐,服务员也会受到牵连。
“让人感到遗憾的是,因为我们小组在第一天淘汰了太多人,一共只剩下12个人,服务员包括我在内只有三个。所以,在这种情况下,如果扮作服务员的学生想要通过集训,就只能加入到厨师的行列里。”
“等等,你的意思是,你明天既要当服务员,又要做厨师?明天可是会更严格,你怎么能应付得了?”麻美难以置信地看着郑轲。
“不。虽然明天的的审核会更加严格,但我们的处境反而可能会更好。”睿山枝津也说道,“今天大多数人之所以被淘汰,除了自身基本功不扎实之外,还有一部分原因是他们都被讲师们耍了。”
“因为缺少关键食材,而导致料理失败,最明显的例子就是在准备好的食材里,混入了肉质偏老的牛肉,但是在紧急的情况下,很少有人想到怎么处理这些肉质偏老的牛肉。”
“啊,原来是这样。我说为什么这么多做主菜的同学被淘汰。”麻美拍着脑袋说道。
“我大致估算一下,今天被淘汰的人,有一半是因为食材而被淘汰的。如果把他们从淘汰人数里去除,那么我们一百人只淘汰了23人,也就是说,被淘汰的概率并没有想像中的那么多。”
睿山枝津也戴上眼睛,一副文绉绉的样子。
“但是,我们现在的人手只有12个人……”麻美咬着嘴唇。
“所以,如果想通过集训,我必须要参与到厨师的行列中。”郑轲说道。
“但,其他扮作服务员的考生好像没在。”
“我知道,如果他们不转变思维,明天的处境可能会变得非常艰难。我们好像也没有资格去管他们。”
“郑轲。”睿山枝津也突然开口叫了郑轲的名字。
“怎么了?”
“这一次,我们暂时先联手吧。如果我们之间有什么恩怨,暂时放一放,先度过眼前的难关再说。”
第21话 坚持
在凌晨一点左右的时候,睿山枝津也选择了休息。
十道料理,他基本上都能达到一个比较不错的程度,所以,没有必要再做下去。
郑轲在白天的时候已经能做出6道料理,剩下的四道料理分别是副菜和甜点。
经过白天第一次模拟营业,郑轲发现大家对甜点的需求并不是太高,当然可能与大多数的客人是东方人有关。
所以,两道甜点“红酒蜜桃盏”和“甜酒慕斯”(慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层)并没有担搁太长的时间。在一个多小时之后,郑轲便把目光对准了最后的两道副菜,烟熏三文鱼和蒜蓉青口贝。
烟熏三文鱼也是一道常见的西餐料理,在餐谱上并没有写明如何熏制三文鱼。
一般的餐厅或者料理店,为了节省时间,都会高温腌制,将整片三文鱼熏至熟透,这种方式会破坏三文鱼的肉质口感。
而在白天练习的时候,有人问过白石龙一如何烟熏三文鱼,站在附近的郑轲也大致听明白了这个方法。
白石龙一使用的低温熏制,取出一个汤勺,用喷火器将其烧至通红,然后在汤勺里放上苹果木,苹果木便会冒出青烟。再与被盐腌制的三文鱼一起放入保鲜盒内,放进冰箱进行熏制。取出之后再加入柠檬汁、油醋汁等调味料,再根据自己的喜好放入切成薄片的吐司或者奶酪。
让郑轲不满意的是,这是一道生鱼肉料理。做成的三文鱼色泽红润,让人垂涎欲滴,但郑轲对生肉还是有一些抵触,或许生肉的口感上佳,但味道确实和他的习惯相抵。尤其想到生肉里可能存在的寄生虫,胃液就会开始向外涌。
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