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第三巡,才算是正式宴席开始,也就是西厨房全权负责的部分。
第三巡分两大部分,第一部分,即主要部分,是下酒十五盏,每盏两道菜,成双成对上桌;第二部分,是厨劝酒十味,穿插着上桌。
西厨房负责的,一共四十道菜,其中大有讲究。比方说,下酒十五盏,是每两道菜同时上桌,那这两道菜之间该如何搭配,如何相互呼应而又不重复,便是一种学问了。
南叶对下酒十五盏的具体安排是,第一盏,煨鲟鱼,云林鹅;第二盏,煨鲜菱,雪天牛尾狸;第三盏,羊羹,合家欢;第四盏,虾油豆腐,爆炒羊肉丝;第五盏,虾子勒鲞,假莲蓬;第六盏,甜酒烧黄鱼,鹅肫掌汤齑;第七盏,南炒鳝,五珍脍;第八盏,鹌子水晶脍,蛤蜊生;第九盏,二色茧儿羹,奶房签;第十盏,煨鹿筋,假牛乳;第十一盏,鲜鸽汤,青盐甲鱼;第十二盏,素烧鹅,煨黄雀;第十三盏,燕窝松菌,煮金团;第十四盏,白云片,雪蒸糕;第十五盏,虾饼,韭合。
厨劝酒十味分别是,第一味,蜂蜜玉兰片;第二味姜醋生螺;第二味,煨牡蛎;第三味,熏鱼子;第四味,腐干丝;第五味,石花糕;第六味,香干菜;第七味,茭瓜脯;第八味,蓑衣饼;第九味,脂油糕;第十味,合欢饼。
外行看热闹,内行听门道,厅内一众丫鬟婆子,听得口水直流,恨不得舍了衡清轩的美差,改到西厨房尝菜去;然而顾端向往美食之余,马上听出了这份菜单的与众不同之处。
第一,以往御宴,基本上全荤,没有素菜:好容易有招待皇上的机会,还不紧着大鱼大肉上,谁敢拿素菜给皇上吃啊;第二,既为“下酒”十五盏和厨“劝酒”,以往只有凉菜和热菜,糕点汤饼之类,是不会出现的;第三,皇上饮食禁忌颇多,所以厨师们,包括御厨们,为求稳妥,大多是做现成的菜式,创新极少,即便偶有创新,也只是在既往的菜式上稍作改动。
但南叶的这份菜单上,既有荤,也有素,甚至还出现了糕点和小菜的身影,各种前所未闻的菜式,更是让人目不暇接,不可谓不新。
只是……以皇上那挑剔的口味,能接受这样的新意么?顾端有些疑虑,于是问道:“怎么会想到以素入宴,以糕点入宴?”
以往那些皇上的菜单,不论是夔国府自己的,还是别府的,甚至宫中的,夔国府都有收集,南叶亦是提前看过,此时见顾端发问,忙回答道:“回世子的话,奴婢想得很简单,平常的那些御宴,若是换成奴婢来吃,肯定腻歪透了,一顿饭下来,除了肉,就是鱼,饶是奴婢再爱吃,也想要间或换换口味。
世子大概也看到了,奴婢这菜单中虽然有糕点,但都安排在宴席接近尾声时,那时皇上吃多了菜,肯定想来点主食。”
“这也是假设换成你自己来吃?”顾端忍不住笑了起来。
换位思考嘛,很简单的方法,虽说以古人的规矩,这样做有点犯忌讳,毕竟换位的对象是皇上,不过此时面对的是世子,自己人,照实讲又怕什么。南叶点了点头,道:“奴婢确是这样想的,不过奴婢乃是头一回主持这样大的宴席筹备,没有经验,若世子觉得不妥,奴婢回去换掉便是。”
顾端伸手让她把菜单拿来,仔细看着,道:“整个西厨房,别说你没经验,就是四名管事,也没准备过御宴,倒是白总管筹备过两次。”
白总管?是指西厨房的总管白全林么?自从南叶进夔国府,还没见过他呢,真是好奇得紧,此时见有机会,忙道:“既是白总管有经验,何不请他回来?”她还记得,顾端和陆子美聊天时,曾无意间提过,白全林这段时间,就在成国府。
说起来真是奇怪,成国府和夔国府一样,下个月都要接驾,白全林身为夔国府总管,不回来主持大局,却留在成国府帮忙,真让人有一种帮了对手的感觉。
顾端听了她的话,沉吟片刻,点头道:“你说得是。”说着,吩咐旁边侍立的小丫鬟:“使人去趟成国府,让白总管回来,就说是我的意思。”
那丫鬟应声而去,顾端继续吃鳗鱼面。
一时面吃完,玉兰片也一片不剩,顾端惊讶赞道:“上次你做的也是鳗鱼面,但今天这味道,却更加鲜美,且别有一番风味。还有这玉兰片,与我以往吃过的也不同,虽然没有那么脆,但却更有滋味。”
恰巧此时芦芽进来,听了顾端的话,连连点头,表示自己吃完面的感觉也一样。
南叶解释道:“今天的鳗鱼面里头,搁了我自己做的虾油,所以味道别有不同,至于玉兰片,我没用硫磺熏,这样保存的时间不长,但却更有嚼劲,也更原滋原味。”
顾端和芦芽都露出“原来如此”的表情来,南叶忍不住笑了。
一时小丫鬟进来回禀白总管的事,后面没跟着白全林,却是跟着陆子美,把南叶吓了一跳,这事儿有这么严重么,竟劳得成国府二公子亲自来一趟?又或者,是白全林厨艺高强,成国府为了下个月的接驾,不肯放人?但那是夔国府的总管啊,他们凭什么不放人啊?南叶百思不得其解,只得把疑惑的目光投向了顾端。
顾端因为陆子美三番两次地讨要南叶,现在见了他很不耐烦,连客套话都没一句,直接问道:“人呢?”
…
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☆、160。第160章 颠覆你的想象
“人,什么人?”陆子美装傻,“我这不是来了么?”
顾端神态平静,却看都懒得看他:“我们府西厨房总管白全林呢?我不是派了人去通知他回来么?”
陆子美叫了起来:“这马上就要接驾了,你现在叫他回来?”
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